Чашице од беле чоколаде

• 

  10 класичних коктела са шампањцем
• 

  97 најбољих предјела за Нову годину и Божић
• 

  Новогодишњи десерти, 31 рецепт
• 

  31 невероватан рецепт за новогодишњу вечеру
• 

  64 рецепта за коктеле и пића за дочек Нове године
• 

  88 најбољих рецепата за слатке колаче и десерте
• 

  50 брзих и једноставних рецепата за новогодишња јела

• 400 г беле чоколаде, претходно темпериране
  
• Посебна опрема: калуп у облику куполе за ливење шољица
  

Шоље и тацне од беле чоколаде

Кутлачом напуните пластични калуп у облику куполе, величине шољице за чај, белом чоколадом. Када се напуни, садржај вратите у посуду са чоколадом. Унутрашњост калупа треба да буде равномерно прекривена чоколадом. Обришите ивицу калупа и поставите га наопачке на решетку постављену изнад плеха за печење. Када чоколада почне да се стврдњава, после око 5 минута, поново остружите унутрашњост ивице малим ножем. Можете ставити калуп у фрижидер на неколико минута да бисте убрзали стврдњавање чоколаде. Када се стврдне, нежно притисните једну страну калупа да бисте ослободили чоколадну шољицу. Понављајте овај поступак док не направите жељени број шољица.

На плех обложен папиром за печење намажите слој беле чоколаде дебљине 0,5 цм. Оставите чоколаду да се стегне, али водите рачуна да остане савитљива. Ножем исеците круг пречника 11 цм. Ако правите више од једног тањирића, исеците их све одједном. Охладите и оставите да се чоколада потпуно стегне. Када се тањирићи стегну, извадите их из фрижидера и одлепите папир за печење. Оставите чоколадне тањириће са стране.

Ставите малу количину беле чоколаде у малу кесу за шприцање. Истисните чоколаду на плех обложен папиром за печење да бисте направили малу дршку шоље. Оставите да се стегне док се дршка не стврдне. Ако правите више од једне дршке, истисните жељену количину одједном. Ставите плех са дршкама у фрижидер и оставите да се чоколада потпуно стврдне. Извадите очврснуте чоколадне дршке из фрижидера. Пажљиво их одлепите од папира за печење. Оставите чоколадне тацне са стране. Да бисте саставили шољу, користите белу чоколаду да залепите дршку за шољу, а затим залепите шољу за тацну.

Темперирање чоколаде код куће

Једна од најлакших метода је да је исецкате на мале комадиће и загрејете у микроталасној пећници на најјачој температури 30 секунди, док се већина чоколаде не отопи. Пазите да је не прегрејете. (Црна чоколада треба да буде на 31-32°C, мало топлија од доње усне. Задржаће облик чак и када се скоро потпуно отопи. Бела и млечна чоколада се топе на око један степен ниже од црне чоколаде због лактозе коју садрже.) Све преостале грудвице ће се отопити од задржане топлоте чоколаде. Умутите чоколаду штапним миксером или жицом за мућење да бисте разбили све грудвице. Типично, чоколада ће почети да се стврдњава, односно кристализује, око ивице посуде. Како се стврдњава, умешајте ове кристале у отопљену чоколаду да бисте је темперирали. Стаклена посуда боље задржава топлоту и дуже одржава чоколаду темперираном.

Друга метода темперирања чоколаде назива се „сејање“. Мали комадићи неотопљене чоколаде додају се отопљеној чоколади. Број комадића зависи од температуре отопљене чоколаде, али је обично 1/4 укупне масе. За ову методу, најбоље је мешати чоколаду штапним блендером или мутилицом.

Још једна класична метода темперирања укључује сипање две трећине отопљене чоколаде на мермер или другу хладну површину. Чоколада се затим маже и меша шпатулом док јој температура не падне на 27°C (80°F). У овом тренутку, чоколада се згушњава и почиње да се стврдњава. Ова темперирана чоколада се затим додаје у посуду са преосталом отопљеном чоколадом и добро меша док температура не буде уједначена свуда. Ако је температура и даље превисока, поново темперирајте део чоколаде на мермерној дасци. Ова метода је радно интензивнија, неуреднија и захтева више простора.