Француски макарони

Гласови: 29

Макарон је лагано, јарко обојено, прозрачно тесто направљено од основе од безеа, беланаца, шећера у праху и млевених бадема. Ван Француске, макарони се обично служе као сендвич колачићи са слојем ганаша, крем сира или џема. Назив потиче од италијанске речи „macarone“, „maccarone“ или „maccherone“, што значи безе. Врх десерта је глатки, са назубљеном ивицом са стране (назива се „стопа“) и равном базом. Колачић је благо влажан и топи се у устима.

Макаронси се сматрају уличном храном у Француској и, као и друга брза храна, служе се у Мекдоналдсу. Долазе у разним укусима, од традиционалног меда, малине и чоколаде до новог укуса чаја матча. Такође долазе у разним бојама: жељени резултат се може постићи прехрамбеним бојама и обојеним сирупом. У зависности од теме, макарони су обликовани као каваи животиње, ускршња јаја или срца, а додатно су украшени уметничким делима.

Време: 2 сата и 40 минута

Овај туторијал вам показује једноставан начин да направите макароне сендвич колачиће са фотографијама корак по корак.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Макарон сендвич колачићи

1,75 шоље шећера у праху
1 шоља бадемовог брашна
3 беланца од великих јаја, собне температуре
1/4 кашичице креме тартара
Прстохват соли
1/4 шоље веома финог шећера
2-3 капи гел боје за храну
1/2 кашичице екстракта ваниле, бадема или менте
Специјални уређаји4 плеха за печење, 3 силиконске подлоге за печење, фино цедило, кеса за колаче са округлим врхом од 0,6 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: безе, бадемово брашно, шећер у праху, јаја, крема од тартара, екстракт менте

Припрема јела према рецепту:

Ставите бадемово брашно у мерну шољу, састружући вишак.

Загрејте рерну на 150°C користећи режим конвекције. Обложите 3 плеха за печење силиконским подлогама.

Сипајте шећер у праху и бадемово брашно у мерну шољу, поравнавајући врх ножем. Пребаците у посуду и промешајте.

Просејте шећер и брашно кроз фино сито да бисте уклонили грудвице.

Просејте смесу бадема и шећера кроз ситно сито у велику посуду, мало по мало, притискајући гуменом лопатицом да се добро сједини. Ово ће потрајати неко време, а може остати и до 2 кашике крупног бадемовог праха – баците га.

Миксером на средњој брзини умутите беланца са винском киселином и сољу док се не формирају чврсти врхови. Смањите брзину на средње јаку, постепено додајте шећер у праху и мутите још око 5 минута док се не формирају чврсти врхови.

Пребаците умућена беланца у смесу од бадема у посуди. Уметните гумену шпатулу до пола у смесу и преклопите је, окрећући посуду за четвртину окрета после сваког потеза.

Мешајте тесто док се састојци не сједине, тесто треба да се слива у траци.

Додајте прехрамбену боју и екстракт ароме у комбинацији назначеној испод. Пазите да не претерате. Тесто је веома мекано и задржиће само малу количину течности. Наставите да мешате и окрећете, стружући са стране теста, 2-3 минута, док тесто не постане глатко и не почне да се скида са шпатуле у танкој, равној „траци“.

Помоћу кесе за колаче сипајте тесто на папир за печење.

Пребаците тесто у кесу за шприцање са округлим врхом пречника 0,6 цм. Држећи је вертикално и близу плеха, извадите кругове пречника 3 цм (24 по плеху). Два пута снажно куцните плехом о кухињску површину да бисте уклонили мехуриће ваздуха.

Оставите колачиће на собној температури док врхови више не буду лепљиви, од 15 минута до 1 сат, у зависности од влажности у просторији. Ставите трећи, празан плех испод првог (двоструки плех штити колачиће од топлоте).

Пеците макароне док ивице не постану таласасте.

Пеците прву туру колачића око 20 минута, док не постану сјајни и не нарасту за 0,3 цм (формираће се „стопа“). Пребаците их на решетку да се потпуно охладе. Поновите са другом туром, поново користећи празан плех за печење. Извадите колачиће са подлога за печење и распоредите танак слој фила између сваког колачића.
Филови за макароне

Са бадемима и малинама

Обојите тесто са 2 капи јарко ружичасте гел боје за храну; додајте екстракт бадема. Напуните колачиће џемом од малине без коштица (потребно вам је 3/4 шоље).

Са ментом и белом чоколадом

Обојите тесто са 2 капи зелене прехрамбене боје боје менте; додајте екстракт пеперминта. За фил, истопите 85 г исецкане беле чоколаде са 15 г слатке павлаке и 1 кашиком путера у микроталасној пећници. Загревајте у интервалима од 30 секунди, мешајући, док не постане глатко. Умешајте 1/4 кашичице екстракта пеперминта и 1 кап прехрамбене боје боје менте.

Са боровницама и крем сиром

Обојите тесто са 3 капи плаво-зелене гел боје за храну; додајте екстракт ваниле. За фил, помешајте 110 г омекшалог крем сира и 3 кашике џема од боровница.

Макароне са лавандом, маскарпонеом и медом

Са лавандом, маскарпонеом и медом

Додајте 2 капи љубичасте гел боје за храну и екстракт бадема или ваниле у тесто. За фил, помешајте 3/4 шоље маскарпоне сира, 2 кашике меда и 1 кашичицу млевене сушене лаванде.

Са џемом од ананаса

У тесто додајте 2 капи прехрамбене боје у облику лимуновог гела и екстракт ваниле. За фил, процедите 3/4 шоље џема од ананаса кроз цедиљку, уклањајући све веће комаде.