Како се пије саке

Саке је јапанско пиринчано вино произведено ферментацијом пиринча. Током овог процеса, скроб се претвара у шећере, а затим у алкохол. Садржај алкохола у сакеу креће се од 14 до 16%, са изузетком „геншуа“, сорте са садржајем алкохола од 18 до 20%. На јапанском, реч „саке“ се односи на све врсте алкохолних пића, не само на она направљена од пиринча. Када се конкретно говори о овом пићу, јапанска реч за њега је „нихоншу“.

Врсте сакеа



Постоји неколико различитих врста пиринчаног вина:

1. Амазаке – Ово је традиционални, слатки саке са ниским садржајем алкохола.

2. Генсху – Ово је неразблажени саке са садржајем алкохола од 18-20%. Насупрот томе, друге врсте се разблажују водом до те мере да садржај алкохола достигне 14-16%.

3. Иитсаке - локалне врсте сакеа.

4. Косим - Ово је вино одлежано на посебан начин, због чега има укус меда и жуту боју.

5. Курошу - Ово је саке направљен од смеђег пиринча.

6. Мурока – нефилтрирано вино. Има бистар изглед и израженији укус и арому.

7. Намазаке - Ово је непастеризовано саке и треба га чувати у фрижидеру након куповине.

8. Нигоризаке или Нигори - Ово је вино које је уобичајено у европским јапанским ресторанима и служи се охлађено.

9. Схиборитате - Ово је вино које је одлежало мање од 9-12 месеци, као и друге врсте, па је киселијег укуса.

10. Тарузаке Тарузаке је стари саке који се чува у дрвеним бурадима, што му даје јаку арому дрвета. Тарузаке се често ужива на прославама, као што су отварање грађевинских пројеката или годишњице.

11. Теисеихакусхи - специјално саке са јаком аромом пиринча.


Која је разлика између класичног и кулинарског сакеа?

Постоје пиринчана вина која се пију сама по себи, а постоје и она која се користе у кувању. Потоња врста вина има мање алкохола и више соли.

У кувању можете користити оба, али је боље одабрати вино које има пристојан квалитет и арому, иначе ће јело бити без укуса.


Са чим треба пити саке?

Саке се пије уз лагана предјела попут сашимија – предјела од сирове рибе, мада се у Европи и САД конзумира и уз друга јела и храну.

Сада се користи и у припреми разних коктела.


У чему се служи саке?



Саке се обично продаје у великим боцама или малим керамичким боцама које се називају токкури. Служи се у малим шољицама које подсећају на чиније.


Како се служи саке?

Саке се обично служи благо загрејан или, обрнуто, охлађен. Међутим, понекад се може служити и на собној температури. Све зависи од врсте сакеа и укуса особе која га пије. По хладном времену се чешће пије врућ саке, док се по врућем времену служи охлађен. Саке лошег квалитета се често загрева у баровима како би се прикрио његов лош укус, док се саке доброг квалитета не хлади нити загрева.

Да бисте загрејали саке, сипајте га у керамичку посуду, која се затим ставља у већу посуду напуњену врућом водом. Врућа вода треба да буде око 50°C. Да бисте охладили вино, ставите посуду у посуду напуњену водом на -10°C.


Како се обично сипа саке?

Постоји неколико нијанси приликом сервирања овог пиринчаног вина.

1. Увек сипај саке за друге, никада за себе. Нека неко други напуни твоју чашу, чак и ако сипаш за целу групу.

2. Када сипате вино другима, држите посуду обема рукама, без обзира колико је мала. Ако држите боцу једном руком, другу ставите на њу као знак поштовања према пићу.

3. Ако предајете шољу за пуњење, ставите је на длан и држите је са стране прстима друге руке. Затим подигните руку са шољом према особи која сипа саке. Ово је такође знак поштовања.

4. Ако пијете на послу или славите достигнућа на послу, постоје и друге нијансе. Када сипате вино за колегу вишег ранга од вас, шољу за саке треба држати обема рукама. Ако сипате вино за запосленог нижег ранга, шољу можете држати само једном руком. Слично томе, претпостављени може послужити шољу само једном руком, док је млађи запослени може послужити обема рукама, као што је горе описано.

5. Ако пијете саке са пријатељима или у неформалном окружењу, сипање и сервирање сакеа се врши само једном руком, посебно у окружењу у којем доминирају мушкарци. Међутим, не заборавите да подигнете чашу вина изнад стола према особи која сипа.


Када наздрављате, подигните руку са шољом сакеа!

Без обзира на пиће — саке, пиво, вино или жестоко пиће — пристојно је сачекати да се све шоље, чаше и друге посуде за пиће напуне пре него што подигнете своју и наздравите. Традиционални јапански израз за ово је „канпаи!“ Сви затим подижу своје шоље и чаше и куцну њима.

Ако пијете на послу, онда када куцате чашама, шоље млађег особља треба да буду ниже од шоља руководства.