Аш-е реште

Гласови: 1

Време: 11 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 589, укупне масти 28 Г., засићене масти 5 Г., протеини 23 Г., угљени хидрати 64 Г., влакна 9 Г., холестерол 40 мг, натријум 860 мг, шећер 12 Г.

Ова класична персијска чорба од зачина и резанаца традиционално се служи 13. дана Нове године, у време када Иранци обично уживају у пикницима са пријатељима и породицом. Али поред празника, ово издашно, топло јело је спас када је напољу хладно. Ова густа чорба са спанаћем, цилантром и першуном пуњена је леблебијама, пинто пасуљем и сочивом (пасуљ се обично кува унапред). Аш-е реште се обично служи са курутом (киселим јогуртом), али је потребно време за припрему, па планирајте унапред. Штавише, курут се може замрзнути. Можете користити куповни курут уместо домаћег или једноставно додати слану павлаку. Ако не можете да пронађете реште резанце, замените их лингвинама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Супа

0,5 шоље сувог леблебија, пребраног и испраног
0,5 шоље сувог пинто пасуља, сортираног и испраног
5 кашика биљног уља
1 црни лук, танко исечен
3 чена белог лука, згњечена
1 кашичица куркуме
0,5 шоље зеленог сочива, сортираног и испраног
340 г сецканог спанаћа
1 шоља свежег першуна, листова и нежних стабљика исецканих
1 шоља свежег цилантра, листови и нежне стабљике исецкани
2 кашике сушене менте
170 г иранских реште резанци
1 кашика брашна премиум класе (ако је потребно згуснути супу)
Специјална опремакеса за прављење свежег сира (ако правите курут)

За сервирање

1/4 шоље биљног уља
1 црни лук, танко исечен
1 кашичица куркуме
8 ченова белог лука, згњечених
1/4 шоље сушене менте
Курут, видети рецепт испод, или слана павлака

Курут

900 г пуномасног јогурта

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сланутак, пинто пасуљ, сочиво, спанаћ, мента, цилантро, јогурт, куркума

Припрема јела према рецепту:

Ставите сланутак и пинто пасуљ у одвојене средње посуде, прелијте хладном водом до дубине од 5 цм и потопите 8 сати. Када сланутак и пасуљ набубре, оцедите их и пребаците у одвојене шерпе од 2 литра (2 литра), прелијте хладном водом до дубине од 7,5 цм и доведите до кључања на јакој ватри.
Смањите ватру и крчкајте док пасуљ не омекша, 45 минута до 1 сат, а затим оцедите. Ако вода падне испод нивоа пасуља пре него што се потпуно скува, додајте још.

Када су сланутак и пасуљ скоро готови, загрејте 2 кашике биљног уља у великој шерпи на средњој ватри. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не почне да тамни и омекшава, око 10 минута. Додајте бели лук и кувајте, повремено мешајући, 1 минут. Додајте 0,5 кашичице куркуме и 2 кашичице соли и промешајте да се равномерно обложе.
Додајте кувани сланутак, пасуљ и 6 шоља воде и прокувајте. Додајте сочиво, спанаћ, першун и цилантро, па крчкајте покривено док сочиво не омекша, 20-30 минута.
У међувремену, додајте преостале 3 кашике биљног уља, преосталу 1/2 кашичице куркуме и сушену нану у мали тигањ. Смањите ватру и кувајте, повремено мешајући, док нана не почне да цврчи, око 5 минута.
Када је сочиво готово, додајте смесу од менте и процедите је у шерпу. Промешајте и доведите до кључања, затим поклопите и крчкајте, повремено мешајући, док резанци не омекшају, али не и постану кашасти, 15-20 минута. Чорба треба да буде густа, слична чилију (видети напомену). Ако је превише густа, додајте 1/2 шоље воде и крчкајте још 5 минута.
Ако је готова супа воденаста, помешајте 1 кашику вишенаменског брашна са 1/3 шоље воде, затим умешајте у супу и кувајте на лаганој ватри док се не згусне, 5 до 10 минута.
Инингс:

Загрејте 1 кашику биљног уља у малом тигању на средњој ватри. Додајте лук и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 10 минута. Додајте 0,5 кашичице куркуме и пржите, повремено мешајући, још 2 минута. Оставите лук са стране.

У другом малом тигању загрејте још 1 кашику биљног уља на средњој ватри. Додајте бели лук и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 2 минута. Оставите бели лук са стране.

У малом тигању помешајте сушену нану, преостале 2 кашике биљног уља и 1/2 кашичице куркуме. Смањите ватру на средње ниску и кувајте док нана не почне да цврчи и не постане мирисна, око 5 минута. Оставите нану са стране.
Сипајте супу у велику чинију или кутлачу у чиније. Украсите курутом, прженим луком, белим луком и наном, по жељи.
Курут:

Ставите јогурт у велику шерпу и додајте 2 шоље воде. Мешајте док не постане глатко. Ставите шерпу на средњу ватру и стално мешајте док јогурт не прокључа, 15-20 минута.
Смањите ватру на средње ниску и крчкајте, повремено мешајући, док јогурт не постане прилично густ и не почне благо да се кључа, око 1,5 сат. Јогурт ће се одвојити и већина воде ће испарити. Појачајте ватру на средњу и стално мешајте док смеса не постане прилично густа и грудваста, а боја светло беж, 20-30 минута. Склоните са ватре и оставите да се хлади 20 минута.
Сипајте смесу у кесицу за кисели сир и исцедите што је више могуће течности; у кесици треба да остане суви кисели сир. Ставите смесу у блендер, додајте 0,5 шоље воде и блендирајте великом брзином док не постане кремасто, око 1 минут. Ако је потребно, додајте још 1 кашику воде да бисте постигли глатку конзистенцију сличну мајонезу. Додајте 3/4 кашичице соли и промешајте. Курут треба да буде благо слан и киселкаст. По потреби додајте још соли.
Излазоко 2 кашике.
Кулинарски савети

Курут се може чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 5 дана. Промешати пре употребе. Курут можете замрзнути и до 2 месеца. Одмрзнути у фрижидеру. Промешати пре употребе.

Аутор рецепта - Шади Хасанзаденемати је списатељица кулинарских рецепата, фотографкиња и креаторка рецепата.

Категорије: