50 рецепата за антипасти

Започните оброк једним од ових италијанских предјела.

3. Пуњене папричице пименто. Припремите маринирану моцарелу (бр. 2); исеците је на 4 дела и сваки умотајте у малу кришку пршуте. Унутра ставите папричице из тегле (уклоните семенке и стабљике).


4. Хрскава полента. Исеците 1 тубу паленте (500 г) на колутове пречника 1,3 цм. Пржите у порцијама у тигању са непријањајућим дном на маслиновом уљу, повремено окрећући, 15 минута док не порумени и не постане хрскаво. Оцедите на папирним убрусима; поспите сољу. Прелијте маринара сосом и ренданим пармезаном.

5. Печене слатке паприке. Пеците 4 црвене паприке на плеху за печење, окрећући их, док не порумене. Пребаците их у посуду, покријте и оставите да се охладе. Ољуштите, исеците на четвртине и уклоните семенке. Умутите 2 кашике маслиновог уља, 1 кашику црвеног винског сирћета и мали рендани чешње белог лука; зачините сољу и бибером. Прелијте паприке смесом и поспите исецканим босиљком и першуном.

6. Кростини са печеним паприкама и инћунима. Направите печене паприке (бр. 5), додајући 1 кашику капара и 1 кашичицу сецканог оригана у бели лук. Послужите на препеченим кришкама чиабате и поспите инћунима.


7. Кростини са чили папричицом и сардинама. Помешајте 55 г омекшалог путера са 1 кашиком сецканих калабријских чили папричица у уљу. Премажите преко препечених кришки чиабате и ставите сардине у уљу.

8. Брускете са пасуљем и шкампима. Умутите 1 1/2 кашике маслиновог уља, кору и сок од 1/2 лимуна, 1/2 згњеченог инћуна, 1/2 малог ренданог чена белог лука и 1/2 кашичице сецканог мајчине мајчине; зачините сољу и бибером. Помешајте са конзервом белог пасуља (оцеђеног и испраног) од 400 г, 1 кашиком сецканог першуна и 2 кашике воде; изгњечите. Помешајте 16 средње ољуштених шкампа са маслиновим уљем; зачините сољу и бибером. Пеците на средње јакој ватри 2 до 3 минута, док се потпуно не скува. Распоредите пасуљ на препечене кришке гриз хлеба; преко ставите шкампе.

9. Кростини са рапинијем. Пропржите 110 г исецкане панчете у тигању са 1 кашиком (1,5 л) маслиновог уља док не порумени; оцедите на папирним убрусима. У преосталу масноћу умешајте 4 исечена чена белог лука; кувајте 1 минут. Очистите, исецкајте и исперите 1 велику везу рапинија; не оцедите. Додајте у тигањ и зачините сољу и љутом паприком. Поклопите и кувајте 8 минута, док не омекша. Умешајте панчету. Послужите на препеченим кришкама чиабате; поспите ренданим рикота сиром салата.

10. Кростини са пилећом џигерицом. Пропржите 1 млевени љути лук на 2 кашике маслиновог уља око 5 минута, док не омекша. Додајте 225 г пилећих џигерица, 1 кашику капара, по 1 кашичицу соли, сецкану жалфију и рузмарин и 1/4 кашичице љуте паприке у љутим папричицама. Кувајте док не омекша, око 5 минута. Додајте 1/4 шоље белог вина и крчкајте око 1 минут, или док се не смањи за пола; оставите да се охлади. Пасирајте са 1/4 шоље маслиновог уља. Премажите преко препечених кришки чиабате.

11. Кростини са печеним парадајзом и туњевином. Помешајте 300 г чери парадајза са 1 кашиком маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Пеците на јакој ватри, повремено мешајући, док кожица не набубри, око 10 минута. Охладите. Помешајте са 110 г туњевине на италијански начин у уљу (оцеђене и исечене на комаде), 1 исеченим младим луком и 2 кашичице црвеног винског сирћета; зачините сољу и бибером. Послужите на препеченим кришкама италијанског хлеба и поспите першуном.

12. Капрезе са печеним парадајзом. Преполовите 900 г зрелог парадајза шљиве по дужини; поређајте пресеченом страном нагоре на плех обложен фолијом и попрскајте са 1/2 шоље маслиновог уља. Зачините са 1/2 кашичице соли и прстохватом бибера; поспите 6 ченова белог лука и 6 гранчица тимијана по врху. Пеците 2 1/2 сата на 150°C, док парадајз не омекша. Охладите. Поређајте на тањир са 230 г кришки свеже моцареле; зачините сољу и бибером. Помешајте 2 кашике песта са 1 кашиком маслиновог уља; прелијте сосом парадајз и моцарелу.

13. Цвекла са лешницима и горгонзолом. Прелијте 4 средње цвекле маслиновим уљем и умотајте у фолију. Пеците 40 минута на 200°C док не омекшају. Охладите; ољуштите и исеците на комаде. Помешајте са 1/2 мало исеченог црвеног лука, 1/4 шоље листова першуна, 2 кашике црвеног винског сирћета, 2 кашике маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Преко ставите по 1/4 шоље измрвљене горгонзоле и сецканих препечених лешника.


14. Мини ћуфте. У великој посуди изгњечите 2 кришке исецканог белог хлеба са 1/4 шоље млека. Додајте 450 г млевеног говеђег меса, 1/2 шоље ренданог пармезана, 1 јаје, 1 кашику сецканог першуна, 2 рендана чена белог лука, 1/2 кашичице соли, 1/4 кашичице сушеног оригана, млевено семе коморача и бибер. Сједините, мешајући рукама. Обликујте куглице пречника 2,5 цм (око 24 комада). Пеците на плеху за печење на 230°C 10 минута док не порумене, а затим крчкајте у маринара сосу и води (1 шоља по комаду) 10 минута. Поспите першуном.

15. Аранчини. Крчкајте 1 шољу пиринча арборио у 3 шоље пилећег бујона са 2 кашике маслиновог уља и прстохватом шафрана, мешајући, док не буде ал денте, око 15 минута. Додајте 1 шољу смрзнутог грашка током последњих 5 минута. Распоредите на плех за печење да се охлади. Промешајте са 1/2 шоље рендане моцареле, 1/4 шоље пармезана и 1 јајетом. Обликујте 12 куглица. Уваљајте у брашно, умочите у благо умућено јаје, па уваљајте у презле. Хладите 30 минута. Пржите у серијама у биљном уљу загрејаном на 350°F (182°C) на дубини од 2 инча око 5 минута, док не порумени. Оцедите на папирним убрусима. Зачините сољу.

16. Сланутак „качо-е-пепе“. Оцедите, исперите и осушите сланутак из две конзерве од 430 г. Пржите га, по једну шољу одједном, у биљном уљу загрејаном на 190°C до дубине од 2 цм, док не постане хрскав, 8-10 минута. Шупљикавом кашиком пребаците у чинију; помешајте топли сланутак са сољу, крупно млевеним бибером и ренданим пекорино сиром.

17. Пржена бундева са жалфијом. Умутите 1,25 шоље брашна, 1 конзерву газиране воде (350 мл) и 1 кашичицу соли. Уваљајте 2 шоље танко исечене ољуштене бундеве (око 1/4 велике бундеве) и 20 листова жалфије у брашно, па умочите у тесто. Пржите у порцијама у биљном уљу загрејаном на 180°C (350°F) док не постану хрскави – бундеву око 6 минута, жалфију 1-2 минута. Оцедите на папирним убрусима; зачините сољу. Послужите са кришкама лимуна.

18. Пржени патлиџан са љутим медом. Ољуштите 2 јапанска патлиџана, исеците их попречно на комаде дужине 7,5 цм, а затим по дужини на штапиће дебљине 0,6 цм. Уваљајте у брашно, умочите у благо умућено јаје, па уваљајте у презле. Пржите у неколико порција у биљном уљу загрејаном на 180°C (350°F) у слоју од 5 цм док не порумене и не постану хрскави, 3-5 минута. Оцедите на папирним убрусима; зачините сољу. Помешајте 1/4 шоље топлог меда са 1/2 кашике млевене калабријске чили папричице из тегле; прелијте смесу преко патлиџана.

19. Пржене артичоке. Помешајте 1,5 шоље брашна са 350 мл пива и 1 кашичицом соли. Оцедите 2 тегле маринираних четвртина артичока (по 340 г) и осушите их тапкањем. Уваљајте у брашно и умочите у тесто. Пржите у биљном уљу загрејаном на 180°C (350°F) у порцијама док не постану хрскаве и златно-смеђе, 4-5 минута. Оцедите на папирним убрусима; зачините сољу. Послужите са кришкама лимуна.


20. Крокети од кромпира. Кувајте 680 г ољуштеног кромпира сорте Расет у кључалој води док не омекша, око 20 минута. Оцедите и изгњечите са по 2 кашике путера и млека; оставите да се охлади. Умешајте 2 благо умућена јајета, 1 шољу рендане моцареле и ½ шоље пармезана; зачините сољу и бибером. Обликујте 24 мала трупца; уваљајте у брашно, умутите у умућено јаје, па уваљајте у презле. Хладите 30 минута. Пржите у серијама у биљном уљу загрејаном на 180°C на дубину од 5 цм док не порумене, око 4 минута. Послужите са маринара сосом.

21. Крокети од кромпира са сушеним бакаларом. Потопите 230 г сушеног бакалара у воду у фрижидеру 1-2 дана. Оцедите и кувајте у лагано кључалој води око 30 минута, док се риба лако не распадне. Оцедите на папирним убрусима и одвојите на мање комаде. Пропржите 6 исечених ченова белог лука у 1/2 шоље маслиновог уља 5-7 минута, док не порумене; охладите. Направите крокете (бр. 20) тако што ћете изгњечити кромпир са бакаларом и путером од белог лука; не мешајте јаја или сир.

22. Сендвичи са грилованом моцарелом. Поспите 4 кришке белог хлеба ренданом моцарелом са ниским садржајем влаге; преко сваке ставите још једну кришку хлеба. Одсеците кору и исеците сваки сендвич на троуглове. Умочите у 4 јаја умућена са 1/2 шоље млека, па уваљајте у брашно. Пржите у тигању на средњој ватри у маслиновом уљу (потопљено до пола) док не порумени, 2-3 минута са сваке стране. Оцедите на папирним убрусима и зачините сољу.


23. Погачица са тиквицама и саламом. На подмазаном плеху за печење, развуците 450 г теста за пицу собне температуре у правоугаоник димензија 28 x 38 цм. Премажите маслиновим уљем и ставите једну танко исечену тиквицу; зачините сољу и бибером. Пеците 20 минута на 245°C док не порумени. Преко ставите 60 г танко исечене саламе (исечене на тракице) и 1 шољу ренданог проволоне сира. Пеците 2-3 минута, док се сир не отопи. Исеците на троуглове.

24. Пржени лепиња са коморачем. На побрашњеној површини разваљајте 450 г теста за пицу собне температуре у слој димензија 25 x 30 цм. Исеците на 30 правоугаоника. Пржите у серијама у биљном уљу загрејаном на 190°C на дубину од 2,5 цм, окрећући једном, 3 минута, док не нарасте и не порумени. Оцедите на решетки. Поспите топло тесто сољу, бибером и млевеним семеном коморача.

25. Панини са сиром и печуркама. Пропржите 230 г исечених мешаних печурака на маслиновом уљу у великом тигању са непријањајућим дном док не порумене, 5 минута. Зачините са 1/2 кашичице соли и прстохватом бибера. Умешајте 2 млевена чена белог лука, 1 кашику сецканог першуна и 1/4 кашичице љуте паприке; пржите 30 секунди. Поређајте преко преполовљене дугачке кифле, наизменично са 110 г кришки сира Талеђо; притисните пресом за панини. Исеците на комаде величине залогаја.

26. Хлебни штапићи умотани у пршуту. На побрашњеној површини разваљајте 450 г теста за пицу собне температуре у слој димензија 30 x 35 цм; пребаците на плех обложен папиром за печење. Покријте и оставите да нарасте на топлом месту 1 сат. Лагано притисните тесто прстима по целој површини; премажите маслиновим уљем, поспите морском сољу и сецканим рузмарином. Пеците 13-15 минута на 220°C док не порумени. Охладите. Исеците на 12 штапића; сваки умотајте у кришку пршуте.

Препоручујемо 27. Диња умотана у сланину. Помешајте 12 кришки диње дужине 2,5 цм са 1 кашиком маслиновог уља и 1 кашичицом белог балзамико сирћета; зачините сољу и бибером. Преполовите 6 танких кришки сланине или пршуте; сваку умотајте око диње заједно са листом нане.

28. Салата са брезаолом и целером. Помешајте 110 г сецканог брезаоле, 3 шоље танко сеченог целера, 1 шољу листова целера, 1/2 шоље ренданог пармезана, 1/4 шоље сецканих препечених ораха, 2 кашике маслиновог уља и лимуновог сока. Зачините сољу и бибером.

29. Жардињера. У 2 тегле од 1 литра ставите пола мале главице карфиола (исеченог на цветнице), по 2 стабљике целера и шаргарепе (исечене на штапиће), 1 црвену паприку (исечену на тракице), 1 исечену халапењо папричицу, 4 ловорова листа и 2 кашичице семена коморача. Крчкајте са 2 шоље воде, белим винским сирћетом и 3 кашике шећера и соли док се не раствори. Прелијте преко поврћа. Хладите најмање 4 сата.

30. Италијанска ђавољена јаја. Тврдо скувајте 6 јаја; ољуштите. Преполовите и извадите жуманца; обрадите у мини кухињском процесору док не постане глатко, додајући 3 кашике мајонеза, по 1 кашику маслиновог уља, капара, свежег босиљка и першуна, 1 кашичицу дижон сенфа и лимуновог сока и прстохват соли. Кашиком прелијте преко беланаца и поспите измрвљеном хрскавом панчетом.

31. Сицилијански карфиол. Исеците карфиол на цветнице; промешајте са 3 кашике маслиновог уља, 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице љуте паприке у љусци. Пеците на плеху са ободом на 230°C док не омекша и не зарумени по ивицама, 30 до 40 минута. Додајте по 1/4 шоље жутог сувог грожђа и сецканог першуна, 2 кашике капара и 1 кашичицу рендане коре лимуна; промешајте да се сједини.

32. Пасањ са пекорином. Припремите 4 шоље замрзнутог пасуља према упутству на паковању. Промешајте са 6 кашика маслиновог уља, 3 кашике лимуновог сока и 3 кашике сецкане нане. Зачините сољу и бибером; промешајте са 1 шољом ренданог пекорино сира.

33. Прокулице са панчетом на ражњићима. Очистите и преполовите 450 г прокеља; зачините са по 2 кашике маслиновог уља и меда, по 1 кашичицом соли и сецканог рузмарина и пола кашичице љуте паприке. Нанижите на ражњиће од 15 цм, наизменично са 170 г исецкане панчете. Ставите на решетку за печење преко плеха; пеците на 220°C око 30 минута, док не постану хрскави и златно-смеђи.


34. Печене печурке са орасима. На плех са ободом, помешајте 450 г исечених мешаних печурака, 1/4 шоље маслиновог уља, 4 згњечена чена белог лука и по 1 кашичицу сецкане жалфије и рузмарина. Пеците 30 минута на 230°C, повремено мешајући, док не порумене. Мало охладите; додајте 1/4 шоље сецканих препечених ораха, по 1 кашику уља од ораха и балзамико сирћета и промешајте да се сједини.

35. Пуњене печурке. Одвојите и ситно исецкајте стабљике 24 шампињона. Пропржите и измрвите 230 г италијанске кобасице у тигању са маслиновим уљем. Додајте стабљике печурака и 2 исецкана чена белог лука; кувајте док не омекшају, 3 до 5 минута. Охладите. Умешајте 1/2 шоље рендане моцареле, 1/4 шоље сецканог першуна и пармезана и 2 кашике маслиновог уља; напуните клобуке печурака смесом. Пеците у плеху димензија 23 x 33 цм на 220°C док клобуци не омекшају, а фил не постане хрскав, 20 минута.


36. Пуњене шкољке. Помешајте 1 шољу панко презли, 1/4 шоље пармезана, сецкани першун, млади лук и црвену паприку, 2 млевена чена белог лука, 3 кашике маслиновог уља и 1/2 кашичице соли. Кашиком распоредите смесу преко 24 мале шкољке у њиховим полуљускама, додајући мало путера. Пеците на плеху за печење на 200°C 10-12 минута, док не постану хрскаве и златно-смеђе.

37. Дагње са крваво-поморанџастом. Загрејте 1 кашику маслиновог уља у великој шерпи на јакој ватри. Додајте 1 мали исечен црвени лук, 1 исечену љуту папричицу из Фресна и 2 згњечена чена белог лука; кувајте док лук не омекша, 2 минута. Додајте по 1/2 шоље белог вина и сока од црвене поморанџе, прстохват шафрана и 900 г дагњи ​​(очишћених и ољуштених). Поклопите и кувајте док се дагње не отворе, 3 до 4 минута. (Баците све неотворене дагње.)

38. Фрито мисто. У великој посуди помешајте 2 шоље универзалног брашна, 1/2 шоље гриз брашна и 2 кашичице соли; додајте 230 г средње ољуштених и очишћених шкампа и промешајте да се обложе. Извадите шкампе и пржите их у биљном уљу загрејаном на 190°C у тигању дубине 5 цм док не постану хрскави и златни, око 2 минута. Оцедите на папирним убрусима. Помешајте 230 г прстенова и пипака лигњи са смесом брашна и пржите у дубоком уљу док не постану хрскави и златни, 2 минута; оцедите. Помешајте 12 белих инћуна са преосталом смесом брашна и пржите у дубоком уљу 1 минут, док не порумене, и оцедите. Све промешајте и зачините сољу. Послужите са кришкама лимуна.

39. Салата од морских плодова. У великој шерпи ставите пола шоље белог вина на лагану ватру. Додајте 450 г ољуштених и зачињених дагњи. Поклопите и кувајте 2-3 минута, или док дагње не почну да се отварају. Додајте 225 г малих капица и 450 г средњих шкампа. Наставите кување, покривено, док се морски плодови не скувају и дагње се не отворе, 3-4 минута. (Баците све неотворене дагње.) Оцедите и додајте 2 шоље сецкане руколе, 6 кашика маслиновог уља, 1/4 шоље сецканог першуна, зелених маслина и листова целера; промешајте да се сједини. Зачините сољу и бибером.


40. Пржене лигње. Помешајте 450 г очишћених лигњи (са пипцима), 1 дебело исечен црвени лук, 2 велике слатке италијанске паприке (преполовљене и очишћене од семенки) и 2 кашике маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Ставите у тигањ од ливеног гвожђа на средње јаку ватру; притисните другим тешким тигањем и кувајте 2 минута. Пребаците лигње на даску за сечење и наставите да кувате поврће, непоклопљено, 3 минута, док не омекша и не загори. Грубо исецкајте лигње и поврће; додајте по 2 кашике маслиновог уља, сецканог першуна и оригана и сок од пола лимуна; промешајте да се сједини.

41. Ражњићи са мортаделом и грожђем. Нанижите коцкице мортаделе и грожђе без коштица на дрвене ражњиће натопљене водом. Премажите маслиновим уљем и пеците на роштиљу на средње јакој ватри, окрећући, док мортадела благо не загори, а грожђе не омекша, 4 до 5 минута.

42. Капоната. Загрејте 3 кашике маслиновог уља у тешкој шерпи. Додајте 1 исечен патлиџан, исечен црни лук и 3 чена белог лука. Кувајте, мешајући, док патлиџан не омекша и не порумени, око 15 минута. Додајте 450 г конзерве чери парадајза, по 3 кашике црвеног винског сирћета, капаре и рибизле. Поклопите и крчкајте, повремено мешајући, док црни лук не омекша, око 15 минута. Зачините сољу и бибером. Умешајте 1/2 шоље сецканог босиљка.

43. Багна кауда. У средњој шерпи истопите 2 кашике путера на лаганој ватри. Додајте 3 исецкана чена белог лука и кувајте док не порумене и омекшају, 5 минута. Додајте 1/2 шоље маслиновог уља и 8 инћуна; кувајте док се инћуни не растворе и смеса не постане мутна, 15 минута. Послужите са поврћем за умакање.

44. Сос за умакање руколе. У кухињском процесору, измиксајте 2 1/2 шоље руколе (чврсто спакујте), 1/2 шоље мајонеза, 1 мали чење белог лука, кору и сок од 1/2 лимуна, 1/2 кашичице соли и прстохват љуте паприке док не постане глатко. Послужите са чипсом од кромпира преливеним маслиновим уљем.

45. Крушка мостарда. У шерпи на средњој ватри кувајте 1/2 шоље белог вина и шећера, 1/4 шоље белог винског сирћета, жутог сувог грожђа и сецканих сувих смокава, 3 исецкане крушке сорте Beure Bosc, 1 исечену љутику, по 2 кашичице семена сенфа и свежег тимијана, 1 кашичицу праха сенфа и со, док се не згусне, око 12 минута. Охладите. Послужите на тањиру са сиром.


46. ​​​​Пекорино са медом. Изломите пекорино сир на мале комадиће. Поређајте га на тањир; прелијте медом и поспите свеже млевеним бибером. Послужите са чачкалицама.

47. Љути фрико. Помешајте 1 шољу ренданог пармезана са 1/2 кашичице кајенског бибера. Поређајте у 12 танких кругова (5-7,5 цм) на 2 плеха обложена силиконским подлогама или папиром за печење. Пеците на 200°C док не порумени и не почне да се појављују мехурићи по ивицама, 4-5 минута. Оставите да се охлади на плеховима.

48. Фрико са лимуном и рузмарином. Направите фрико (бр. 47) без кајенског бибера; помешајте пармезан са 2 кашичице сецканог рузмарина и 1 кашичицом рендане коре лимуна.

49. Палачинке од леблебија. У шерпи умутите 3 шоље воде са 1 1/2 шоље брашна од леблебија, 2 кашике маслиновог уља и 1 1/2 кашичице соли; доведите до лаганог крчкања на средње ниској ватри, стално мешајући. Кувајте, мешајући, 5 минута, док се не згусне. Пребаците у подмазан плех димензија 23x33 цм и изравнајте на дебљину од 0,6 цм. Охладите, па исеците на квадрате. Пржите у биљном уљу, потапајући га до пола, док не порумени, око 2 минута са сваке стране. Прелијте рикотом и поспите ренданим пекорином.

50. Рикота фритата. Умутите 10 јаја са 1/2 шоље сецкане мешавине зачина (босиљак, першун, влашац и/или нана), 1/4 шоље пармезана, 1 кашичицом соли и неколико млевених бибера. Загрејте тигањ са непријањајућим дном од 25 цм на средњој ватри. Загрејте 1 кашику маслиновог уља, затим додајте смесу са јајима. Кувајте око 4 минута, док се дно не стегне. Преко ставите 1/2 шоље свеже рикоте и поспите са 2 кашике пармезана. Пеците на 200°C око 8 минута, док се не стегне. Исеците на квадрате.



Категорије: