Захер торта

Гласови: 1

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Једног дана 1832. године, аустријски дипломата Клеменс фон Метерних наредио је својим куварима да припреме необичан десерт за угледне госте. Али његов кувар је тог дана био болестан. Шеснаестогодишњи Франц Захер је служио као шегрт у кухињи. Користећи састојке које је имао при руци, створио је оно што ће касније постати чувени бечки десерт: Захер торту, чоколадни бисквит са џемом од кајсија.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г плус 2 кашике (30 г) путера, собне температуре, плус додатно за подмазивање
3/4 шоље кондиторско брашно, плус за посипање
200 г црне чоколаде, исецкане
1/4 кашичице соли
3/4 шоље плус 2 кашике шећера у праху
4 велика јаја, жуманца одвојена од беланаца, плус 2 жуманца
1 кашичица екстракта ваниле
1 шоља џема од кајсија
1/4 шоље гранулираног шећера
1/4 шоље воде
2 кашике тамног рума
1/3 шоље кукурузног сирупа
2 кашике воде
225 г црне чоколаде, ситно исецкане
Шлаг за декорацију

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кондиторско брашно, шећер у праху, јаја, екстракт ваниле, црна чоколада, црна чоколада, Џем од кајсија, рум

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C. Подмажите дно и странице калупа са одвојивим покретним дном пречника 20 цм путером; обложите дно папиром за печење. Подмажите папир за печење и поспите дно и странице брашном, уклањајући вишак.

Отопите црну чоколаду у посуди погодној за микроталасну пећницу док не постане глатка, мешајући сваких 30 секунди. Оставите да се охлади.
Припремите бисквитУ међувремену, просејте брашно и со у средњу посуду. У великој посуди умутите путер и 3/4 шоље шећера у праху миксером на малој брзини док се не сједине. Смањите брзину на средње јаку и мутите док не постане пенасто, 1-2 минута. Додајте 6 жуманаца једно по једно, па умешајте ванилу. Смањите брзину на мало и умешајте отопљену чоколаду. Додајте просејано брашно и мутите док се не сједини.

У посебној великој посуди, умутите 4 беланца миксером на средњој брзини око 30 секунди. Додајте преостале 2 кашике шећера у праху. Смањите брзину на најјачу и мутите око 1 минут, док беланца не постану чврста и сјајна. Радећи у две туре, умешајте беланца у тесто гуменом шпатулом.
Сипајте тесто у припремљени плех и пеците 40-45 минута, док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста. Пребаците на решетку и охладите 10 минута, затим скините странице плеха и оставите да се колач потпуно охлади. Извадите из плеха и пресеците га хоризонтално на пола дугим назубљеним ножем.
Припремите филУ малој шерпи помешајте 1/2 шоље џема од кајсија, кристал шећер и воду. Пустите да лагано крчка, мешајући док се џем не отопи. Процедите кроз ситно сито у средњу посуду и додајте рум.

Постепено распоредите око 2/3 сирупа на исечене стране колача, оставите да се упије. Уклоните све веће комаде воћа из преостале 1/2 шоље џема; намажите га на доњу половину колача, а затим преко њега ставите другу половину, исеченом страном надоле. Премажите врх и странице колача преосталим сирупом, оставите да се упије.
Припремите глазуруУ малој шерпи помешајте кукурузни сируп и воду. Мешајте, доводећи до кључања на лаганој ватри. Склоните са ватре и додајте црну чоколаду; мешајте док не постане глатка и отопи се.
Пребаците торту на решетку за печење постављену на плех. Прелијте глазуру преко торте у две или три порције, омогућавајући да вишак цури низ странице. По потреби поравнајте површину шпатулом. Охладите око 30 минута док се глазура не стегне. Послужите Захер торту са шлагом.