Сорбет од вишње са палачинкама

Гласови: 1

Фотографија јела: Кувар Реми Банкал, Приватна кућа у Калстоку, Аустралија

Време: 40 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Сорбет од вишње са палачинкама - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сорбет од вишње:

4 шоље зрелих трешања без коштица
4 кашике воде
Сок од 1/2 лимуна
1 и 1/4 шоље шећера
1 кашика кукурузног сирупа

Палачинке:

225 г (16 кашика) путера, собне температуре, плус додатно за пржење
1/2 шоље премијум пшеничног брашна
2 јаја категорије CO плус 1 жуманце из јајета категорије CO
1 шоља млека
7 кашика вотке од вишње (Kirschwasser) или ракије
1/2 шоље шећера у праху
2 шоље зрелих трешања без коштица
1/4 шоље шећера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, јаја, млеко, врхунско брашно, водка, ракија, сок од лимуна, кукурузни сируп, шећер у праху, трешња

Припрема јела према рецепту:

Тесто за палачинке

У малој шерпи на средње слабој ватри направите смеђи путер: Загрејте 55 г путера док не порумени.

У посуди миксера помешајте брашно, јаја и жуманце. Додајте млеко и 3 кашике вотке са укусом вишње. Добро умутите на средњој брзини. Процедите смесу кроз ситно сито. Додајте смеђи путер, добро промешајте и ставите тесто у фрижидер на 2 сата.
У загрејани тигањ пречника 20 цм, лагано подмазан отопљеним путером, сипајте 1/4 шоље теста за палачинке. Окрећите тигањ да бисте премазали дно тигања и оцедите вишак теста назад у посуду.

Пржите палачинке док благо не порумене, око 1-2 минута са сваке стране. Оставите их да одстоје на собној температури.

Фил од трешања за палачинке

У посуди миксера, умутите 110 г путера са шећером у праху на средњој брзини док се добро не сједини. Додајте 2 кашике вотке са укусом вишње и мутите 30 секунди. Пребаците у посуду и ставите у фрижидер.

У средњем тигању кувајте трешње у сирупу: истопите преосталих 55 г путера на средњој ватри. Кувајте преостале 2 шоље трешања у путеру. Додајте 1/4 шоље шећера и кувајте док трешње мало не омекшају, око 2-5 минута, у зависности од њихове величине. Затим додајте 2 кашике вотке са вишњама, склоните тигањ са ватре и запалите трешње да се фламбују. Пустите да сав алкохол изгори.
Загрејте рерну на 77°C. Ставите кашику трешања на сваку палачинку. Умотајте палачинку у пакет. Ставите 2 палачинке у средину тањира за сервирање и пеците у рерни 5 минута. За сервирање, украсите са неколико трешања у сирупу и послужите са кашиком сорбета од трешања.
Сорбет од вишње

У средњој шерпи помешајте трешње са водом и лимуновим соком, доведите до кључања и крчкајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте шећер, мешајте да се раствори и крчкајте још 15 минута. Затим додајте кукурузни сируп, оставите да се смеса охлади и пребаците у апарат за сладолед. Блендирајте док смеса не постане мекана и пахуљаста, а затим замрзните.