Бан Тиенг
Гласови: 1
Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6
Сложеност: просечан
Порције: 6
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 1256, укупне масти 51 Г., засићене масти 23 Г., протеини 26 Г., угљени хидрати 175 Г., влакна 9 Г., холестерол 54 мг, натријум 1024 мг, шећер 22 Г.
Калорије 1256, укупне масти 51 Г., засићене масти 23 Г., протеини 26 Г., угљени хидрати 175 Г., влакна 9 Г., холестерол 54 мг, натријум 1024 мг, шећер 22 Г.
За вијетнамску дијаспору, лепљиви пиринчани колачи се сматрају главном новогодишњом посластицом. Становници јужног Вијетнама их називају бан тет и обликују их цилиндрично. На северу су правоугаони и називају се бан чунг. Филови варирају у зависности од преференција сваке породице, али три најпопуларнија састојка су свињски стомак, мунг пасуљ и лепљиви пиринач. Склапање ових колача у облику банане је вишестепени процес који, као и многа празнична јела, захтева припрему и време. Међутим, то је још један одличан изговор за окупљање са породицом и пријатељима у кухињи. Овај рецепт прави шест бан чунга, али лако можете удвостручити састојке да бисте направили довољно за све и поделили са комшијама.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 900 гр. лепљивог пиринча
- 150 гр. сецкане мешавине пире
- 450 г свињског стомака
- 2 кашике + 1,5 кашичице рибљег соса
- 4 кашичице млевеног црног бибера
- 1/4 кашике кокосовог уља
- 110 г љутике, танко исечене
- 2 кашичице крупне соли
- 900 г свежих листова банане
- Специјална опрема: кухињски канап; инстант лонац од 6 литара (опционо); тигањ за бан чунг димензија 10x10x5 цм; пароброд обложен газом
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Дан 1Потопите лепљиви пиринач и мунг пасуљ. Маринирајте свињски стомак. Пропржите љути лук.
Ставите пиринач у велику посуду и додајте 4 литра воде. Оставите у фрижидеру преко ноћи, непоклопљено. Ставите пасуљ у посуду и додајте 1 литар воде. Оставите у фрижидеру преко ноћи, непоклопљено. - Исеците свињски стомак на кришке дебљине 1 цм, а затим кришке исеците на комаде дебљине 1 цм. У чинији помешајте исечену свињетину, рибљи сос и 2 кашичице црног бибера. Промешајте да се свињетина премаже маринадом. Поклопите и маринирајте у фрижидеру преко ноћи.
- Сипајте кокосово уље у тигањ и загрејте на средњој ватри. Додајте љути лук. Кувајте, стално мешајући, док не замирише и омекша, 3–6 минута. Пребаците љути лук у чинију. Зачините са 1/4 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера и промешајте да се сједини. Поклопите и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
- Дан 2Скувајте мунг пасуљ на пари. Припремите листове банане. Направите и напуните кутију од листова банане. Направите бан чунг.
Оцедите мунг пасуљ у цедиљки. Уваљајте га у чинију, прелијте чистом водом, исперите и поново оцедите. Поновите још једном. - Ставите мунг пасуљ у паровар обложен газом. Кувајте на средњој до јакој ватри док не омекша, најмање 15 минута. После 15 минута, проверите да ли је мунг пасуљ куван тако што ћете извадити један и стиснути га међу прстима. Ако лако омекша, спреман је. Ако није, наставите са кувањем на пари док не буде готов.
- Пребаците мунг пасуљ у чинију. Поспите врући мунг пасуљ са преосталих 1 3/4 кашичице соли и 1,5 кашичице црног бибера. Промешајте да се со и бибер равномерно распореде. Поклопите и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
- Оцедите слатки пиринач у цедиљци. Вратите га у посуду, прелијте чистом водом, исперите и поново оцедите. Поновите још једном. Оставите са стране да се оцеди.
- Листови банане:
Прокувајте велику шерпу воде. Припремите велику посуду са леденом водом. Оперите листове банане. Исеците листове банане дуж влакана на траке ширине 10 цм. Радећи у серијама, брзо спустите траке у кључалу воду, а затим их одмах потопите у ледену воду. Извадите листове из воде, осушите их и оставите са стране. - Кутија од бананиног листа:
Пресавијте траку листа за 10 цм. Ставите је у калуп за бан чунг тако да прегиб буде у равни са левом страном калупа. Направите одговарајући прегиб тако да се уклопи у равни са десном страном калупа. Пресавијте још једну траку листа и ставите преклопљену ивицу унутар калупа тако да се преклопљена ивица притисне уз врх калупа. Направите одговарајући прегиб тако да се уклопи у равни са дном калупа. Поновите са још 4 траке листа, наизменично окрећући смерове. Уметните 2 листа дуж унутрашњег обода калупа. Добијена кутија од бананиног листа је спремна за пуњење.Традиционални калупи за бан чунг су обично ручно прављени, квадратни дрвени оквири. Калупе можете направити од празних кутија за млеко. Једноставно одсеците доњи и горњи део картонске кутије, а затим је исеците на делове ширине 5 цм. Када завршите са прављењем бан чунга, једноставно баците калупе. - Пуњење:
Кашиком сипајте 1 шољу пиринча у кутију. Сабијте пиринач да бисте направили равно дно и распоредите пиринач по страницама кутије. Ставите 2 кришке свињског трбуха у средину кутије, водећи рачуна да не додирују странице. Додајте 2 кашике мунг пасуља и 1,5 кашичице љутике у средину. Додајте 1/3 шоље пиринча и сабијте пиринач тако да буде у равни са ивицама кутије. Пресавијте листове који висе да бисте затворили кутију. Одсеците вишак. - Поставите комад кухињског канапа дужине 90 цм преко врха кутије. Пажљиво окрените кутију. Извадите калуп. Чврсто обмотајте канап око кутије, као да пакујете поклон. Оставите са стране и поновите поступак са преосталим тракицама банана, филом и канапом. Бан чунг се сада може кувати у експрес лонцу или на пари на шпорету.
- Експрес лонац:
Ставите бан чунг у спори шпорет од 6 литара и додајте довољно воде да га прекрије 2,5 цм. Пратите упутства произвођача, затворите поклопац и припремите спори шпорет. Кувајте на најјачој снази 45 минута.
Напомена
Подешавања вашег мултикувара могу се разликовати у зависности од модела. Увек пратите упутства произвођача. - Када се циклус кувања у експрес лонцу заврши, пратите упутства произвођача да бисте подесили брзо отпуштање притиска и сачекајте да се циклус заврши. Пажљиво отворите и скините поклопац да бисте избегли опекотине од паре.
- На шпорету:
Ставите решетку за хлађење у високу шерпу са добро затвореним поклопцем. Ставите бан чонг у шерпу. Сипајте довољно воде у шерпу да прекрије бан чонг за 30 цм. Доведите воду до кључања, затим покријте, смањите ватру и кувајте на лаганој ватри 8 сати. Пребаците бан чонг на плех за печење. Ако не служите одмах, оставите бан чонг да се охлади. Обришите га и ставите у фрижидер. Кувајте бан чонг на пари док се не загреје, 10–15 минута.
Категорије: