Сонгпјонг

Гласови: 2

Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 734, укупне масти 13 Г., засићене масти 2 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 141 Г., влакна 5 Г., холестерол 0 мг, натријум 317 мг, шећер 10 Г.

Сонгпјон су корејски пиринчани колачи који се традиционално једу током јесењег фестивала Чусок. Ови колачи симболизују обиље и просперитет и једу се као израз захвалности за богату жетву. Сонгпјон се прави од пиринчаног брашна мепсалгару и обично се боји у разне боје, пуни разним филовима и обликује у разне облике. Овај рецепт садржи бели, жути и зелени сонгпјон са филом од сусама. Традиционално се кувају на пари на подлози од борових иглица, али можете олакшати процес тако што ћете посуду за кување на пари обложити газом. Сонгпјон се најбоље једе на собној температури, али су укусни и када се сервирају топли. Остаци се могу замрзнути у кесици и по потреби поново загрејати у паровари.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бело тесто

2 шоље просејаног мепсалару пиринчаног брашна
4 кашике кључале воде + још по потреби
1/4 кашичице крупне соли

Жуто тесто

0,5 шоље сушеног чаја од гарденије (око 30 г)
0,5 шоље кључале воде
2 шоље просејаног мепсалару пиринчаног брашна
1/4 кашичице крупне соли

Зелено тесто

2 шоље просејаног мепсалару пиринчаног брашна
5 кашика кључале воде + још по потреби
1 кашика праха пелина
1/4 кашичице крупне соли

Пуњење од сусама

0,5 шоље препечених семенки сусама
2 кашике кристалног шећера
2 кашике меда
1/4 кашичице крупне соли

Скупштина

Пиринчано брашно мепсалару, за рад са тестом
2 кашике тамног сусамовог уља
Специјална опремакорпа за кување на пари пречника 20-25 цм, газа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно, сусам, мед

Припрема јела према рецепту:

Бело тесто:

Помешајте брашно, кључалу воду и со у великој посуди и брзо мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Тесто ће у овом тренутку изгледати суво. Наставите да месите тесто рукама, стискајући га док не формира лопту, 5-6 минута.
Покушајте да откинете комад теста (1 кашику) и обликујете га у лопту између дланова. Ако се распадне током ваљања, додајте још мало кључале воде у тесто, 1 кашичицу одједном, али не више од 4 кашике; тесто треба да буде благо суво и кредасто, не савршено глатко. Пазите да не додате превише воде, јер ће тесто изгубити текстуру током кувања. Требало би да буде благо влажно на додир, али са неким пукотинама. Наставите са тестирањем теста док се не постигне жељена текстура. Чврсто умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји 30 минута.

Жуто тесто:

Ставите воћни чај у средњу посуду и прелијте кључалом водом. Оставите да одстоји док вода не пожути, око 5 минута (интензитет боје ће зависити од времена намакање).
У великој посуди помешајте брашно, 4 кашике процеђеног чаја и со и брзо мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Тесто ће у овом тренутку изгледати суво. Наставите да месите тесто рукама, стискајући га док не формира лопту, 5-6 минута.
Покушајте да откинете комад теста (1 кашику) и обликујете га у лопту између дланова. Ако се распадне током ваљања, додајте још мало кључале воде у тесто, 1 кашичицу одједном, али не више од 4 кашике; тесто треба да буде благо суво и кредасто, не савршено глатко. Пазите да не додате превише воде, јер ће тесто изгубити текстуру током кувања. Требало би да буде благо влажно на додир, али са неким пукотинама. Наставите са тестирањем теста док се не постигне жељена текстура. Чврсто умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји 30 минута.
Зелено тесто:

Помешајте брашно, кључалу воду, прах од пелина и со у великој посуди и брзо мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Тесто ће у овом тренутку изгледати суво. Наставите да месите тесто рукама, стискајући га док не формира лопту, око 5-6 минута.
Покушајте да откинете комад теста (1 кашику) и обликујете га у лопту између дланова. Ако се распадне током ваљања, додајте још мало кључале воде у тесто, 1 кашичицу одједном, али не више од 4 кашике; тесто треба да буде благо суво и кредасто, не савршено глатко. Пазите да не додате превише воде, јер ће тесто изгубити текстуру током кувања. Требало би да буде благо влажно на додир, али са неким пукотинама. Наставите са тестирањем теста док се не постигне жељена текстура. Чврсто умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји 30 минута.
Пуњење:

У средњој посуди помешајте 1/4 шоље сусамовог семена, шећер, мед и со. Преосталих 1/4 шоље сусамовог семена самељите у млинцу за зачине. Додајте млевено семе у смесу у посуди и промешајте. Фил треба да буде благо мрвичаст, али да се лепи када се стисне у руци. Оставите са стране.
Скупштина:

Лагано поспите плех пиринчаним брашном. У великој посуди помешајте 2 шоље воде са сусамовим уљем да бисте направили премаз за сонгпјон. Оставите са стране.
Напуните велику шерпу, довољно велику да стане корпа пречника 20-25 цм, са неколико центиметара воде (вода не сме да додирује дно корпе) и прокувајте на јакој ватри. Ставите корпу за кување на пари унутра и обложите је влажном газом.
У међувремену, радећи са једном бојом теста истовремено (остатак теста треба да буде умотан), откините око 1 кашику (око 30 грама) теста и уваљајте га у лоптицу (у реду је ако постоје мале пукотине). Нежно притисните лоптицу палцем да бисте направили удубљење. Окрећите лоптицу палцем у удубљењу, формирајући облик напрска и спљошћавајући тесто до дебљине од око 0,5 цм. Напуните тесто са 0,5-3/4 кашичице сусамовог фила и нежно притисните фил. Стисните ивице теста да бисте затворили фил унутра. Уваљајте тесто у глатку лоптицу, пазећи да је не поцепате. Ставите лоптицу на равну површину и стисните супротне крајеве заједно на врху да бисте формирали танко пераје. Ставите сваки сонгпјон на припремљени плех за печење, са перајем нагоре, и чврсто покријте пластичном фолијом или влажном кухињском крпом. Поновите са преосталим тестом и филом.
Сонгпјон се може ширити док стоји на плеху, па их можете поново заокружити непосредно пре кувања на пари. Ставите онолико сонгпјона колико може да стане у пароброд, окренутим страном нагоре, водећи рачуна да се не додирују. Поклопите и кувајте на пари док тесто од пиринча не постане благо провидно, око 20 минута. Отворите корпу пароброда и пажљиво подигните врућ сонгпјон штапићима за јело или хватаљкама и спустите га у припремљену воду и уље, а затим пребаците на тањир. Преостали сонгпјон скувајте на исти начин. Послужите топло или на собној температури.
Пиринчано брашно од мепсаларе можете пронаћи у корејским продавницама. Разликује се од обичног лепљивог пиринчаног брашна, зато обавезно потражите мепсалару. Замрзнуту мепсалару мало одмрзните на собној температури (најмање 30 минута) и просејте је за сонгпјон. Након 30 минута, брашно ће и даље бити грудвасто, па га промешајте кашиком пре просејавања. Преосталу мепсалару чувајте у замрзивачу. Не остављајте је предуго на собној температури, јер ће се осушити.

Чај од гарденије и прах од пелина могу се купити у корејским продавницама прехрамбених производа.

Категорије:

рецепт / Јела без глутена / Калоријски садржај готових јела / Двоструки бојлер / Свечана јела / Вечера / Десерти / Крофне, пите, лепиње / Food Network - рецепти / Корејска кухиња