Ха-чонг

Гласови: 2

Време: 55 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 197, укупне масти 3 Г., засићене масти 0 Г., протеини 16 Г., угљени хидрати 26 Г., влакна 1 Г., холестерол 161 мг, натријум 1128 мг, шећер 3 Г.

Ролнице од пиринча са шкампима на пари су популарно предјело у дим сум ресторанима. Домаћа верзија је још укуснија: свеже кувани резанци се буквално топе у устима. Да би ролнице биле уредне, потребно је мало вежбе. Сама палачинка од пиринча (резанци) треба да буде довољно танка да се кроз њу виде ружичасти шкампи, али довољно чврста да се ролница не поцепа. Ха чеонг се служи са слатким соја сосом, који појачава укус, а да не одвлачи пажњу од шкампа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,5 шоље пиринчаног брашна
1/4 шоље тапиоке скроба
1/4 шоље лаганог соја соса
1 кашика шећера
1/4 кашичице сусамовог уља
20 ољуштених малих шкампа без репова (око 250 г)
Биљно уље
Специјална опремадва округла метална калупа за торте, пречника 20 цм, са нелепљивим премазом

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно, скроб, шкампи, соја сос

Припрема јела према рецепту:

У средњој посуди помешајте пиринчано брашно и скроб од тапиоке. Постепено додајте 1 1/4 до 1,5 шоље воде собне температуре, стално мешајући док се не формира глатка, течна смеса. Покушајте да разбијете све мале грудвице и обавезно састружите странице посуде. Оставите да одстоји 20 минута.
У међувремену, у малој шерпи загрејте соја сос, шећер и 1 кашику воде на лаганој ватри, повремено мешајући, док се шећер не раствори, око 2 минута. Додајте сусамово уље. Оставите са стране.

Осушите шкампе папирним убрусима и пребаците их у чинију. Додајте обилну прстохват соли и белог бибера. Промешајте. Оставите са стране.
Ставите корпу за кување на пари у велики вок или широку шерпу и додајте око 5 цм воде. Доведите до кључања на јакој ватри, покривено.
Обилно подмажите два округла метална калупа за торте са непријањајућим дном биљним уљем, користећи око 2 кашичице у сваки. Један калуп оставите са стране. Добро промешајте тесто (то ћете морати да урадите сваки пут пре него што направите нову туру). Сипајте 1/4 шоље теста у припремљени калуп. Неће у потпуности прекрити дно калупа.
Појачајте ватру испод вока на средње јаку, пажљиво скините поклопац и ставите тигањ на решетку. Поклопите и кувајте на пари 15 секунди. Поново скините поклопац и промешајте тигањ, покушавајући да премажете што је више могуће дна; тесто треба да буде благо стегнуто, али и даље прилично течно и мазиво. Поново поклопите и кувајте још 15 секунди. Скините поклопац и поређајте 4 шкампа директно у средину у једној линији. Кувајте на пари још 90 секунди; шкампи треба да постану ружичасти. Скините поклопац и, користећи рукавицу за рерну, пребаците тигањ на постоље. Оставите да одстоји 30 секунди.
Користећи силиконску лопатицу или стругач, пресеците пиринчани колач на пола да бисте направили два полукруга са по два шкампа са сваке стране. Радећи са једним полукругом одједном, пажљиво преклопите један крај полукруга преко шкампа. Преклопите други крај преко врха, увлачећи га испод ролнице да бисте сакрили шав. Поновите са преосталим полукругом. Пажљиво пребаците ролнице на тањир. Поновите са другим припремљеним плехом.
Наставите са преосталим тестом и шкампима, сваки пут мешајући и бришући плехове чистим папирним убрусом пре него што их подмажете биљним уљем. Преостало тесто на дну може проузроковати кидање палачинке. Прелијте половином слатке сојине смесе преко ролница, а остатак послужите као прилог.

Аутор рецепта - Вивијан Чен – креаторка рецепата, креаторка нових комбинација укуса

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вок / Брза храна / Пуњене палачинке / Кинеска кухиња