50 рецепата за пуњење

Како припремити пуњење:

1. Пропржите поврће, воће, зачинско биље и/или месо на путеру, па додајте чорбу.
2. Помешајте са умућеним јајима и коцкицама хлеба.
3. Пребаците у подмазан плех за печење и поспите мало путера или масти из плеха по врху. Пеците, покривено фолијом, 30 минута на 190°C (350°F). Скините фолију и пеците још 30 минута, или док не порумени (или користите охлађени надев за пуњење ћурке).

Излаз: Сваки рецепт је довољан за 8 порција, довољно да се напуни ћурка од 5,4-6,3 кг.


1. Класик. У великом тигању истопите 110 г путера на средњој ватри. Додајте по 2 шоље исецканог црног лука и целера, по 1 кашику исецкане жалфије и тимијана, зачините сољу и бибером и кувајте 5 минута. Додајте 3 шоље пилећег или ћурећег бујона и пустите да лагано крчка. У великој посуди умутите 2 јаја са 1/4 шоље сецканог першуна; додајте 1/6 шоље исецканог бајатог белог хлеба, затим сипајте мешавину поврћа и бујон и промешајте. Пребаците у подмазан плех и поспите комадићима путера. Поклопите и пеците 30 минута на 190°C; уклоните фолију и пеците још 30 минута, док не порумени. (Алтернативно, напуните ћурку и пеците.)

2. Са јабуком и зачинским биљем. Направите класични фил (бр. 1) тако што ћете пропржити 2 исечене јабуке са црним луком.

3. Са брусницама и јабукама. Пратите рецепт бр. 1, кувајући 2 сецкане јабуке и 1 шољу сушених брусница заједно са луком.

4. Са брусницама и орасима. Пратите рецепт бр. 1, скувајте 2 исечене крушке и 1 шољу сушених брусница заједно са црним луком. Додајте 1 шољу сецканих препечених ораха или пекана у хлеб.

5. Са сувим кајсијама и лешницима. Пратите рецепт бр. 1, користећи исечен празилук уместо црног лука. Додајте 1,5 шоље исецканих сувих кајсија и 1 шољу сецканих препечених лешника у хлеб.

6. Са карамелизованим луком. Пратите рецепт бр. 1, додајући 2 шоље карамелизованог лука и 3/4 шоље ренданог пармезана заједно са хлебом. Поспите пармезаном пре печења.


7. Пекан и бурбон. Пратите рецепт бр. 1, додајући 2 исечене крушке, 1 шољу сецканих пекана и 1/2 шоље бурбона у динстано поврће; крчкајте 2 минута пре додавања чорбе.

8. Са хлебом од кромпира. Класични фил (бр. 1) направите са коцкицама кромпировог хлеба уместо белог.


9. Са јабуком и коморачем. Направите класични фил (бр. 1) са кромпировим хлебом. Уместо целера, користите сецкани коморач. Пропржите лук и коморач са по 1 шољом сецканих јабука и сушених брусница.

10. Са остригама. Направите класични фил (бр. 1) са кромпировим хлебом. Уместо жалфије, додајте 1 кашику. Зачини из Олд БејаДодајте 1/4 шоље сувог вермута и 1/2 шоље сока од острига у чорбу. Умешајте 450 г ољуштених острига са хлебом.

11. Са кестенима. Пратите рецепт бр. 1, пропржите 1 1/2 шоље сецканих кестена са црним луком.

12. Са изнутрицама. Крчкајте врат и изнутрице ћуретине (осим џигерице) у 3 шоље ћурећег или пилећег бујона док не омекшају, 1 сат. Додајте џигерицу и кувајте 5 минута. Процедите и сачувајте бујон, затим исецкајте изнутрице (укључујући џигерицу) и месо врата. Пратите рецепт бр. 1, додајући врат и изнутрице са луком, и користите сачувани бујон.

13. Са печуркама и празилуком. Пратите рецепт бр. 1, користећи 3 шоље сецканог празилука уместо црног лука. Пропржите 450 г сецканих печурака са црним луком и целером.

14. Са вргањима. Направите класични фил (бр. 1) са љутиком уместо црног лука и рузмарином уместо жалфије. Пропржите 110 г исечене пршуте и 450 г исечених вргања са црним луком и целером.

15. Са шумским печуркама. Пратите рецепт бр. 1, користећи 3 шоље сецканог празилука уместо црног лука и рузмарин уместо жалфије; пржите са 1 фунтом исечених шумских печурака.

16. Са спанаћем и грујером. Пратите рецепт бр. 1, користећи 3 шоље сецканог празилука уместо црног лука; пропржите са 1 фунтом исечених печурака кремини. Оставите смесу за чорбу да се мало охлади. Преко хлеба ставите 6 шоља сецканог спанаћа и 1 шољу исецканог сира Гријер.

17. Са печеним поврћем. Пеците 8 шоља исецкане зимске бундеве, шаргарепе, пашканата и црвеног лука на 200°C док не порумене, око 25 минута. Пратите рецепт бр. 1, замењујући половину хлеба печеним поврћем.


18. Мафини. Обложите 12 великих калупа за мафине папирним корпицама и напуните их омиљеним филом од хлеба (користили смо фил од печурака и празилука, бр. 13). Пеците, непоклопљено, на 190°C (350°F) док не порумене, око 45 минута.

19. Са хлебом од киселог теста. Пратите рецепт бр. 1 са хлебом од киселог теста. Користите рузмарин уместо жалфије.

20. Са кобасицом. Пропржите 450 г измрвљене кобасице на 6 кашика путера у великом тигању на средњој ватри. Додајте 2 шоље исецканог црног лука и целера, 1 кашику сецкане жалфије и тимијана; зачините сољу и бибером и кувајте 5 минута. Додајте 3 шоље пилећег бујона и пустите да лагано крчка. Умутите 2 јаја са 1/4 шоље сецканог першуна у чинији; додајте 1/6 шоље исецканог бајатог белог хлеба, затим сипајте мешавину поврћа и бујон и промешајте. Пребаците у подмазан плех и поспите комадићима путера по врху. Поклопите и пеците 30 минута на 190°C; уклоните фолију и пеците 30 минута, док не порумени.

21. Са кобасицом и јабуком. Пратите рецепт бр. 20, користећи италијанску кобасицу са коморачем. Пропржите 2 исецкане јабуке са луком.

22. Са бундевом и панчетом. Пратите рецепт бр. 20 са исецканом панчетом уместо кобасице. Пропржите 450 г ољуштене, исецкане бундеве са луком.

23. Са кестенима и панчетом. Пратите рецепт бр. 20 са исецканом панчетом уместо кобасице. Пропржите 1,5 шоље сецканих кестена са луком. Користите гриз хлеб.

24. На пољском језику. Пратите рецепт бр. 20 са исецканом пољском кобасицом. Кувајте са црним луком, 450 г киселог купуса (оцеђеног и испраног) и 2 кашичице паприке.

25. Са белим луком и кељем. Направите фил за кобасице (бр. 20) тако што ћете у чорбу додати 4 шоље сецканог кеља и 1 главицу ољуштеног печеног белог лука. Користите гриз хлеб.

26. Са бундевом и пршутом. Пратите рецепт бр. 20 са исецканом пршутом уместо кобасице. Пропржите 450 г исецкане, ољуштене бундеве са црним луком. Умешајте 1/2 шоље пињола.

27. Са чоризо кобасицом. Пратите рецепт бр. 20 са свежим чоризоом, користећи оригано уместо жалфије.

28. Са манчегом и чоризом. Пратите рецепт бр. 20 са свежим чоризом и киселим хлебом. Користите оригано уместо жалфије. Умешајте 1 шољу сецканих урми и 1/2 шоље исецканог манчего сира.


29. Са сушеним парадајзом. Пратите рецепт бр. 20 са љутом кобасицом и гризом. Умешајте 1 шољу сецканог сушеног парадајза у хлеб. Поспите са 1/4 шоље ренданог пармезана пре печења.

30. Са фокачом. Пратите рецепт бр. 20 са исецканом панчетом уместо кобасице. Замените жалфију и тимијан са 1 кашиком рузмарина, а целер са сецканом главицом коморача. Користите фокачу уместо хлеба; умешајте 2 шоље преполовљеног грожђа.

31. Са кукурузним хлебом. У великом тигању истопите 110 г путера на средњој ватри. Додајте по 2 шоље исецканог црног лука и целера, по 1 кашику сецкане жалфије и тимијана; зачините сољу и бибером и кувајте 5 минута. Додајте 3 шоље пилећег или ћурећег бујона и пустите да лагано крчка. У великој посуди умутите 2 јаја са 1/4 шоље сецканог першуна; додајте 6 шоља исецканог бајатог кукурузног хлеба и 8 шоља белог хлеба, затим сипајте мешавину поврћа и бујон и промешајте. Пребаците у подмазан плех и поређајте комадиће путера одозго. Поклопите и пеците 30 минута на 190°C; уклоните фолију и пеците још око 30 минута, док не порумени.

32. Са кукурузним хлебом и шунком. Пратите рецепт бр. 31 са сецканим младим луком уместо црног лука. Користите чорбу од шунке и додајте 2 шоље исецкане динстане свињске зглобнице или сеоске шунке у хлеб.

33. На креолском језику. Пратите рецепт бр. 31, пропржите 1 зелену паприку са прстохватом кајенског бибера заједно са црним луком. У чорбу додајте 1,5 шоље исечене бамије и куваног белог пиринча.

34. Са кукурузним хлебом и кобасицом. Пратите рецепт бр. 31, али пропржите 1 фунту измрвљене кобасице у 6 кашика путера пре додавања поврћа.

35. Са шунком и сенфом. Пратите рецепт бр. 31, али пропржите 450 г исецкане шунке на 6 кашика путера пре додавања поврћа. Замените жалфију рузмарином. Додајте 1/4 шоље интегралног сенфа са чорбом.

36. Са раком. Пратите рецепт бр. 31; пре додавања поврћа, пропржите 450 г исецкане шунке на 6 кашика путера, затим додајте 1 исецкану зелену паприку и 1/2 кашичице зачина Old Bay поврћу. Послужите са хлебом заједно са 450 г меса ракова.

37. Са љутом сланином. Пратите рецепт бр. 31; пре додавања поврћа, пропржите 230 г исецкане сланине у 6 кашика (100 мл) путера. Додајте 1 кришку халапењо папричице поврћу. Послужите хлеб са 2 шоље (200 мл) исецканог сира Пепер Џек.


38. У југозападном стилу. Пратите рецепт бр. 31, пропржите 1 шољу кукуруза, 2 шоље исецкане зимске бундеве и 3 шоље сецканих печених папричица поблано са црним луком. Умешајте 1/2 шоље препечених семенки бундеве заједно са хлебом.

39. Са сланином и крушком. Пратите рецепт бр. 31; пре додавања поврћа, пропржите 225 г исецкане сланине на 6 кашика путера, затим додајте 2 исечене крушке и 3/4 шоље урми поврћу.


40. Са кобасицом и спанаћем. Пратите рецепт бр. 31; пре додавања поврћа, пропржите 450 г измрвљене кобасице у 6 кашика путера. Додајте 4 шоље сецканог спанаћа у чорбу. Умешајте 1/3 шоље пињола и рендани пармезан са хлебом.

41. Са андуј кобасицом. Пратите рецепт бр. 31; пре додавања поврћа, пропржите 450 г исечене андуил кобасице у 6 кашика путера. Додајте 1 исечену зелену паприку поврћу. Додајте 4 шоље сецканог кеља заједно са чорбом.

42. Са пиринчем и зачинским биљем. Пропржите по 2 шоље сецканог црног лука и целера на 6 кашика путера. Помешајте са 8 шоља куваног белог пиринча (куваног док није ал денте), 1/4 шоље сецканог першуна, 1/4 шоље влашца и 1 кашиком сецканог тимијана; зачините сољу и бибером. Пребаците у подмазан плех за печење, попрскајте са 1/4 шоље пилећег или ћурећег бујона и поспите комадићима путера по врху. Поклопите и пеците на 190°C 50 минута.

43. Са пиринчем и брусницама. Пропржите по 1 шољу исецканог црног лука и целера на 6 кашика путера. Помешајте са 4 шоље куваног дивљег пиринча, 4 шоље куваног басмати пиринча (ал денте), 1 шољом сушених брусница, 1 шољом измрвљеног козјег сира, сољу и бибером. Пеците према упутству у рецепту бр. 42.


44. Са каријем и басмати пиринчем. Потопите 1 1/2 шоље сецканог сушеног воћа у 1/2 шоље млаке воде и 1/2 шоље сувог шерија на 1 сат. Оцедите, сачувајте течност. Препржите 1 кашику кари праха у 4 кашике путера у тигању; додајте 1/4 шоље течности од сушеног воћа. Промешајте са 8 шоља куваног басмати пиринча (ал денте), додајући по 1/2 шоље препечених пињола и сецканог першуна, сушеног воћа, со и бибер. Пеците према упутству у рецепту бр. 42.

45. Са љутим пиринчем. Пропржите 450 г млевеног говеђег меса са 2 шоље сецканог црног лука на 4 кашике путера. Помешајте са 8 шоља куваног белог пиринча (ал денте), 2 кашичице кима, 3/4 кашичице цимета, 1/2 шоље сецканог першуна, сољу и бибером. Пеците према упутству у рецепту бр. 42. Одозго ставите препечене кришке бадема.


46. ​​​​Са пиринчем и сланином. Помешајте 8 шоља куваног смеђег пиринча, 1 фунту сецкане куване сланине, 2 фунте сецканог печеног пашканата, 1 шољу сецканих кестена и 1/2 шоље сецканог першуна. Пеците према упутству у рецепту бр. 42.

47. Кајунски пиринач. Кувајте по 1/4 шоље биљног уља и брашна у тигању на лаганој ватри, мешајући, 40 минута док не порумени. Додајте по 2 шоље сецканог лука, целера, зелене паприке и андуил кобасице и 1 кашику. Кајунски зачини; кувајте 10 минута. Додајте 2 1/2 шоље пилећег бујона и крчкајте 10 минута. Додајте 1/2 шоље сецканог младог лука и 8 шоља куваног белог пиринча (ал денте). Пеците према упутству у рецепту бр. 42.

48. Са поврћем и пиринчем. Помешајте 10 шоља сецкане мешавине поврћа са маслиновим уљем, сољу и бибером. Пеците на 200°C (400°F) док не порумени, око 40 минута. Помешајте са 4 шоље куваног белог пиринча (ал денте), 1,5 кашичице зачина за живину, 1/2 шоље сецканог першуна, сољу и бибером. Пеците према рецепту бр. 42.

49. Са кобасицом и пиринчем. У великом тигању пропржите 450 г измрвљене кобасице од коморача на 4 кашике путера. Додајте по 1 шољу сецканог црног лука и целера и 450 г исечених печурака; пржите док не порумене. Помешајте са 8 шоља куваног белог пиринча (ал денте); пеците према рецепту бр. 42.

50. Са мексичким пиринчем. Помешајте 8 шоља куваног белог пиринча (ал денте), 1 1/2 шоље павлаке, 3 везе сецканог младог лука, 4 конзерве од 110 г сецканих зелених чили папричица (оцеђених), 1 кашику соли, 1 кашичицу кајенског бибера и 3 шоље ренданог сира Пепер Џек или Чедар. Поспите са 1/2 шоље ренданог пармезана, па пеците према рецепту бр. 42.