50 рецепата за прилоге од коренастог поврћа

1. Печена шаргарепа са тимијаном. Помешајте 8 веза беби шаргарепе (око 1,4 кг, очишћених и ољуштених) са 2 кашике маслиновог уља, 3 исечена љутика и 1 кашичицом сецканог тимијана; зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C око 30 минута, док не омекша.

2. Печена шаргарепа са сувим шљивама. Направите печену шаргарепу (бр. 1), додајући 1 шољу сецканих сувих шљива и 1/4 шоље јабуковог сирћета на пола печења.

3. Шаргарепа са пармезаном. Користећи љуштилицу за поврће, исеците 1,4 кг мешане шаргарепе на танке тракице. Кувајте у кључалој сланој води око 1 минут, док не омекша. Сачувајте 1/3 шоље воде у којој се кувала; остатак оцедите. Помешајте шаргарепу са водом у којој се кувала, 5 кашика путера и 1 кашиком маслиновог уља. Додајте 1/2 шоље ренданог пармезана, 1/4 шоље сецканог мешаног зачинског биља (першун, тимијан, рузмарин и влашац), 1 1/2 кашичице соли и неколико млевених бибера; промешајте да се сједини.

4. Печена шаргарепа са љутиком. Ољуштите шаргарепу од 1,4 кг и пресеците је по дужини на пола. Промешајте са 3 кашике маслиновог уља и зачините сољу и бибером. Пеците на роштиљу, повремено мешајући, док не омекша и не зарумени, 15 минута; умешајте 3 исечена љутика током последњих 5 минута. Умешајте сецкани першун и поспите измрвљеним козјим сиром.

5. Шаргарепа са каријем и брусницама. Препржите 2 кашичице кари праха у сувом тигању на лаганој ватри 2 минута; помешајте са 4 кашике омекшалог путера, додајући по 1/2 кашичице рендане коре поморанџе и соли. Ољуштите шаргарепу од 1,4 кг и исеците је на комаде од 2,5 цм; кувајте у кључалој води са сољу док не омекша, 8 до 10 минута. Оцедите, помешајте са смесом путера, 1/2 шоље сушених брусница и 1/2 шоље сецканог цилантра. Зачините сољу.

6. Печена шаргарепа и пашканат са рузмарином. Ољуштите 680 г шаргарепе и пашканата и исеците их на комаде од 3,8 цм; ставите на плех за печење 6 исечених љутика, 3 гранчице рузмарина, 1 кашичицу соли и неколико млевених бибера. Прелијте са 3/4 шоље пилећег бујона; равномерно поспите 4 кашике исецканог путера. Пеците на 190°C док не омекшају, око 1 сат. Зачините сољу.

7. Шаргарепа и пашканат са реном. Ољуштите и исецкајте пола килограма шаргарепе, пашканата и корена целера; помешајте са 4 кашике отопљеног путера. Зачините сољу и бибером. Пеците 30 минута на 220°C док не омекша. Поспите сецканим першуном и ренданим реном.


8. Динстана репа са кестенима. Пропржите 2 исечена празилукa (бели и светлозелени део) у 2 кашике путера у великом тигању на средњој ватри док не омекшају, око 5 минута. Додајте 1,5 килограма репе (ољуштене и исечене на кришке од 1,8 цм), 1/3 шоље јабуковог сирћета и пилећег бујона. Зачините сољу. Поклопите и крчкајте док не омекшају, око 15 минута. Умешајте 1 шољу измрвљених куваних кестена, 1/2 шоље сушених трешања и сецканог першуна и 2 кашике путера.

9. Печена репа са шаргарепом и тимијаном. Пратите рецепт број 6, замењујући репу уместо пастрњака и 6 гранчица тимијана уместо рузмарина.

10. Репа са кремом и сенфом. Очистите 1,4 кг репе и исеците је на комаде од 2,5 цм. Кувајте на маслиновом уљу у великој шерпи на средње јакој ватри, повремено мешајући, 10 минута. Зачините са 1 кашичицом соли. Смањите ватру на средње ниску и сипајте 1/2 шоље воде. Поклопите и кувајте, мешајући једном, док не омекша, око 5 минута. Смањите ватру на ниску, отклопите и додајте 1/2 шоље густе павлаке и 3 кашике дижон сенфа. Кувајте, мешајући, док се не згусне, 1 до 2 минута. Зачините сољу.

11. Печена репа са зачинским путером. Измиксујте 1 шољу свежег першуна, 1/4 шоље маслиновог уља, 1 чење белог лука, 1 кашику сваког капара и сецканих инћуна, 1/2 кашичице рендане коре лимуна и соли. Очистите 1,4 кг репе и исеците је на кришке од 1,2 цм; промешајте са 2 кашике маслиновог уља. Зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C 30 минута, док не омекша и не порумени. Премажите смесом од путера.


12. Печени пашканат са пестом. У кухињском процесору самељите 1 шољу свежег першуна, 1/4 шоље сваког лешника, рендани пармезан и маслиново уље, 1 чење белог лука, 1/2 кашичице коре сваког лимуна и со. Помешајте 1,45 кг пашканата (ољуштеног и преполовљеног или исеченог по дужини на четвртине) са 2 кашике маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C око 30 минута, док не омекша и не порумени. Умешајте песто.

13. Пире од пашканата са белим луком. У средњој шерпи доведите до кључања 2 шоље густе павлаке (10%), 1 шољу воде, 1,4 кг ољуштеног и исеченог пашканата, 4 исечена чена белог лука, 2 кашике путера и 2 кашичице соли. Смањите ватру на средње ниску; поклопите и крчкајте док пашканат не омекша, око 8 минута. Скините поклопац и крчкајте док се течност не згусне, око 4 минута. Пасирајте док не постане глатко.


14. Пире од пашканата са смеђим шећером. Пратите рецепт бр. 13, изостављајући бели лук и додајући само 3/4 кашичице соли. Помешајте пашканат са 1/4 шоље светло смеђег шећера и 1 кашичицом мешавине зачина за питу од бундеве. Прелијте са још зачина за питу и путера.

15. Пашканат са урмама и чили папричицом. Користећи љуштилицу за поврће, исеците 680 г пашканата на танке тракице. Додајте 3 кашике маслиновог уља, по 2 кашике лимуновог сока и згњеченог лимуна, пола шоље сецканог цилантра и урми и пола згњечене серано чили папричице и промешајте. Зачините сољу и бибером.

16. Пире од целера и црног лука. Карамелизујте 2 танко исечена велика црна лука у путеру са прстохватом шећера и соли на лаганој ватри око 25 минута. Крчкајте 1,4 кг сецканог, ољуштеног целера у сланој води на лаганој ватри док не омекша, око 20 минута; оцедите и пасирајте са 1 шољом (1/4 шоље) млека, 4 кашике (1/4 шоље) омекшалог путера и карамелизованим црним луком. Зачините сољу и бибером.

17. Салата са целером. У великој посуди умутите 3 кашике белог винског сирћета, по 2 кашике сенфа од целог зрна и јаворовог сирупа и 1/2 кашичице соли од целера; умешајте 1/4 шоље маслиновог уља. Ољуштите 1/2 малог корена целера и исеците га на тракице; додајте 6 стабљика целера (танко исечених), 1/2 шоље сецканог першуна, листова целера и жутог сувог грожђа и 1 исечен љути лук. Додајте у дресинг и промешајте; зачините сољу и бибером.

18. Гратен од кромпира са целером. Доведите 2 шоље густе павлаке, 2 рендана чена белог лука, 2 кашичице сваког листа тимијана и соли и 1/4 кашичице мушкатног орашчића до лаганог крчкања; зачините бибером. Ољуштите и исеците 900 г кромпира; ољуштите 450 г корена целера и исеците га на четвртине, па исеците. Поређајте поврће у подмазану посуду за печење запремине 1,9 литара; прелијте смесу од павлаке и покријте фолијом. Пеците на 190°C 50 минута, затим уклоните фолију, поспите са 1,5 г ренданог чедара и пеците док се сир не отопи, још 15 до 20 минута.

19. Гратен са сиром од тартуфа. Направите гратен (бр. 18) користећи кромпир Јукон Голд и замените чедар сиром пекорино са тартуфима.


20. Поврћна тепсија са кобасицом. Зачините 230 г измрвљене италијанске кобасице сољу. Пржите у великој холандској рерни на средње јакој ватри 5 минута. Додајте 450 г сецкане ољуштене шаргарепе и пашканата, 450 г сецканог коморача, 1 исечен црни лук, 3 гранчице тимијана и 1 кашику маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Кувајте, повремено мешајући, док не порумени, око 10 минута. Додајте 1,5 шоље пилећег бујона и пустите да прокључа, затим смањите ватру и крчкајте док поврће не омекша, 10 минута. Зачините сољу и бибером. Пребаците у посуду за печење од 2,8 литара; поспите крутонима са зачинским биљем. Пеците на јакој ватри док не порумени.

21. Кромпир хаш. Кувајте 1,4 кг целог кромпира сорте Русет у кључалој сланој води док не омекша, 20 минута. Оцедите и охладите; исеците на комаде од 2,5 цм. Загрејте 1/4 шоље биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте кромпир, зачините сољу и бибером и кувајте, повремено окрећући, док не порумени и не постане хрскав, око 30 минута. Умешајте 3 згњечена чена белог лука, 1/2 шоље сецканог першуна, по 1 кашичицу сецканог рузмарина и тимијана; зачините сољу.

22. Хаш са кромпиром и печуркама. Припремите хаш (бр. 21). У међувремену, пропржите 450 г исецканих мешаних печурака у биљном уљу на средње јакој ватри док не порумене, 5-7 минута. Зачините сољу и бибером. Умешајте кромпир.


23. Кромпир са сољу и сирћетом. Кувајте 1,4 кг кромпира (пресеченог по дужини) у великој шерпи са кључалом посољеном водом и 1 1/2 шоље дестилованог белог сирћета 20 минута, док не омекша. Оцедите; помешајте са 3 кашике пачје масти или уља од кикирикија и 1 1/2 кашичице соли. Пеците на 260°C док не порумене, 20 минута. Поспите морском сољу.

24. Кромпир са сосом од павлаке. Пратите рецепт бр. 23; изоставите сирће. Помешајте 1 шољу павлаке, 2 кашике сецканог младог лука и копра; зачините сољу и бибером. Послужите са кромпиром.

25. Млади кромпир, на италијански начин. Пропржите 3 млевена чена белог лука у 1/2 шоље маслиновог уља у великој шерпи на средње јакој ватри 2 минута. Додајте 3 фунте преполовљеног младог кромпира Јукон Голд, 2 кашичице соли и неколико млевених бибера. Кувајте, повремено мешајући, док не омекша, 5 минута. Додајте 1 1/2 фунте конзерве чери парадајза, 3/4 шоље пилећег бујона и 2 ловорова листа. Поклопите и крчкајте док кромпир не омекша, а сос се мало згусне, 25 минута. Умешајте по 2 кашике сецканог оригана и першуна.

26. Печени љубичасти кромпир са кукурузом. Исеците љубичасти кромпир од 900 грама на комаде од 1,3 цм; додајте 2 кашике биљног уља, 2 конзерве кукуруза од 425 грама (оцеђеног и испраног), 6 згњечених ченова белог лука, по 1 кашичицу млевеног кима и соли и прстохват кајенског бибера; промешајте. Пеците на 220°C око 45 минута, док не постане хрскаво. Помешајте са 1/4 шоље цилантра. Зачините сољу и исцедите сок од 1 лимете.

27. Хрскави љубичасти кромпир. Ставите 1,4 кг малих љубичастих кромпира у велику шерпу са хладном, посољеном водом. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте док не омекшају, 25-30 минута. Оцедите; мало охладите. Премажите 2 плеха са ивицама маслиновим уљем. Поређајте кромпир на плехове и сваки спљоштите шпатулом; попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу. Пеците 30 минута на 245°C док не постану хрскави, окрећући кромпир на пола печења.

28. Салата од печеног слатког кромпира и кеља. Исеците 2 слатка кромпира на комаде од 1,2 цм; промешајте са маслиновим уљем, сољу и бибером. Пеците на 220°C док не омекшају, око 20 минута; охладите. Измиксујте 1 малу кувану, ољуштену цвеклу у блендеру са 1/2 шоље млаћенице и измрвљеног плавог сира и 2 кашичице јабуковог сирћета; зачините сољу и бибером. Помешајте 8 шоља беби кеља са 1/2 шоље препечених пекана и сецканих урми. Додајте слатки кромпир и мало сецканог влашца; прелијте дресингом.

29. Пире од белог слатког кромпира. Ољуштите и исеците на четвртине 1,4 кг белог слатког кромпира. Ставите га у велику шерпу са хладном, посољеном водом. Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте док не омекша, око 25 минута; оцедите у цедиљци. Вратите слатки кромпир у шерпу, додајте 110 г топлог млека и 110 г омекшалог путера; изгњечите. Зачините мушкатним орашчићем, сољу и бибером. Додајте још путера и прелијте јаворовим сирупом.

30. Јамс са ђумбиром и мисом. Помешајте по 3 кашике омекшалог путера и мисо пасте са 2 кашичице ренданог ољуштеног ђумбира и 1 кашичицом меда. Избоцкајте 6-8 малих тамноцрвених батата свуда виљушком. Пеците директно на решетки рерне на 220°C док не омекшају, око 40 минута. Направите дубоке резове у средини и олабавите месо. Додајте мисо путер, попрскајте медом и поспите сецканим влашцем.


31. Слатки кромпир са глазуром од лимуна и јаворовог сирупа. Ољуштите 1,4 кг слатког кромпира и исеците га на комаде од 2,5 цм; ољуштите 2 лимуна и исеците их на кришке. Кувајте у кључалој сланој води док не омекша, 20 минута. Оцедите у цедиљци; вратите у шерпу и умешајте 1/2 шоље јаворовог сирупа, 4 кашике путера и 1 кашичицу цимета. Кувајте на средњој ватри док поврће не омекша. Поспите сецканим препеченим пеканима и ренданом кором лимуна; зачините сољу.

32. Слатки кромпир са маршмелоуом. Скувајте слатки кромпир према рецепту бр. 31, користећи само 1 лимун; изгњечите га са јаворовим сирупом, путером и циметом. Пребаците у посуду за печење од 2,8 литара. Прелијте мини маршмелоуом; препеците у рерни на јакој ватри.

33. Печени кришке слатког кромпира. Исеците 3 велика слатка кромпира на кришке од 2,5 цм; промешајте са 2 кашике маслиновог уља и поређајте на 2 плеха са ивицама. Умешајте 1 кашичицу димљене паприке, 1/2 кашичице млевеног кима и коријандера; поспите преко слатког кромпира и зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C, повремено окрећући, док не омекша и не порумени, 45 минута.

34. Слатки кромпир са путером и чипотле сосом. Помешајте 3 кашике омекшалог путера са 2 кашике меда и 1 кашичицом чипотле чили праха. Избоцкајте 4 велика слатка кромпира свуда виљушком. Пеците директно на решетки рерне на 200°C док не омекшају, око 1 сат. Пресеците слатки кромпир на пола; промешајте месо. Додајте чипотле уље, измрвљену пржену сланину и исечен млади лук.


35. Печени слатки кромпир са цвеклом. Ољуштите 450 г цвекле и 680 г слатког кромпира, исеченог на комаде дужине 2,9 цм; промешајте са 200 г маслиновог уља и 1/4 кашичице љуте паприке. Зачините сољу и бибером. Пеците на 230°C око 25 минута, док не омекша, мешајући на пола печења. Поспите сецканим мирођијом. Помешајте 2 кашике (200 г) обичног грчког јогурта са 1/4 кашичице рендане коре лимуна; зачините сољу и бибером и разблажите водом. Послужите са слатким кромпиром.

36. Карпачо од цвекле. Кувајте 3 велике целе златне или кјођа цвекле у кључалој посољеној води око 1 сат, док не омекшају. Оцедите и ољуштите. Танко исеците (пожељно сецкалицом) и поређајте на тањир; попрскајте маслиновим уљем и соком од 1 лимуна. Зачините сољу и бибером. Поспите сецканим младим луком и першуном, беби руколом и ренданим пармезаном.

37. Салата од цвекле са пршутом. Ољуштите и исеците на четвртине 6 средње куване цвекле и сваку умотајте у пршуту. Поређајте 3 шоље руколе на тањир; преко ставите цвеклу и 2 шоље исечене диње, зачините сољу и бибером. Умутите 2 кашике шампањског сирћета са 1/2 кашичице дижон сенфа; умешајте 1/4 шоље маслиновог уља и зачините сољу и шећером. Прелијте дресингом и поспите препеченим бадемима и сецканом наном.

38. Салата са цвеклом и поморанџом. Ољуштите 4 поморанџе ножем за љуштење и исеците их попречно; поређајте на тањир. Додајте 3 шоље исецкане, ољуштене, куване цвекле, прелијте са 3 кашике белог винског сирћета и маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Поспите влашцем.

39. Хрскава пржена цвекла. Очистите и преполовите цвеклу од 900 г; кувајте је у великој шерпи са кључалом сланом водом и 1/4 шоље дестилованог белог сирћета док не омекша, око 2 сата. Оцедите и ољуштите. Пропржите 1 мали, кришке исецкан црни лук у 4 кашике путера на јакој ватри док не порумени. Додајте још 1 кашику путера, затим цвеклу и изгњечите је шпатулом. Кувајте, окрећући, док не постане хрскава. Зачините сољу.


40. Салата од цвекле са коморачем и јабуком. У великој посуди умутите по 3 кашике дестилованог белог сирћета, маслиновог уља и ситно ренданог свежег рена са 1,5 кашичице соли. Додајте 1 зелену јабуку, 1 главицу коморача и 1 ољуштену, сирову златну цвеклу (све танко исечено); промешајте да се сједини. Поспите листовима коморача.

41. Пудинг од хлеба са рутабагом. Пропржите 3 кришке празилука (бели и светлозелени део), 1 средње рендану ољуштену врту, по 1 кашичицу свежег тимијана и соли на путеру на средњој ватри док поврће не омекша, око 15 минута. У великој посуди умутите 6 јаја, 2 1/2 шоље густе павлаке (10%), 2 кашичице соли и прстохват мушкатног орашчића. Умешајте 1 фунту исеченог халах хлеба и мешавину поврћа; оставите да се натопи 30 минута. Пребаците у подмазан плех димензија 9 x 13 инча (23 x 33 цм) и покријте. Пеците на 350°F (180°C) 45 минута, затим отклопите и пеците још 30 минута, док не порумени.


42. Рутабага са жалфијом и смеђим путером. Ољуштите и исецкајте на коцкице 1,4 кг брукве. У малом тигању истопите 4 кашике (1/4 шоље) путера на средњој ватри; пржите док не порумени. Умешајте брукву и 1/3 шоље (1/3 шоље) сецкане жалфије. Зачините сољу и бибером. Пеците на 220°C док не омекша, 40 минута. Поспите ренданим пекорино сиром и жалфијом; зачините сољу.

43. Печена рутабага са ђумбиром и кокосом. У великој шерпи помешајте 1,4 кг брукве (ољуштене, исечене на четвртине, а затим танко исечене), 425 г конзерве незаслађеног кокосовог млека, 1/3 шоље воде, 1/4 шоље сецканог ољуштеног свежег ђумбира, 1 1/2 кашичице соли и неколико млевених црних бибера. Поклопите и крчкајте док не омекша и течност не испари, 25 минута. Пребаците у подмазану посуду за печење од 2,8 л. Помешајте по 1/2 шоље панко презли, незаслађене кокосове љуспице, 1 кашику отопљеног кокосовог уља и прстохват кајенског бибера и соли; поспите преко брукве. Пеците на 220°C 10 минута, док не порумени. Поспите цилантром.

44. Салата са хикамом и грејпфрутом. Ножем за љуштење ољуштите 2 ружичаста грејпфрута. Зарежите између мембрана да бисте уклонили кришке и ставите их у велику посуду; стисните мембране изнад посуде да бисте пустили сок. Ољуштите 1 малу хикаму, исеците је на четвртине, а затим танко исеците. У посуду додајте хикаму, везу кришки ротквица, по 1/2 шоље цилантра и сушених брусница и 1 исечену чили папричицу Фресно. Додајте по 2 кашике сирћета од малине и уља од печеног кикирикија и 1 кашичицу шећера. Зачините сољу и промешајте.


45. Динстане роткве са блитвом. Исецкајте 1 везу блитве; одвојите листове и стабљике. Пропржите стабљике блитве и 2 везе исечених на четвртине ротквица на маслиновом уљу у шерпи на средње јакој ватри, повремено мешајући, док не омекшају, 10 минута. Додајте листове блитве, 4 исечена чена белог лука, по 1 кашичицу сока и коре од сваког лимуна; зачините сољу и бибером. Кувајте док листови не увену.

46. ​​​​Глазиране роткве. Доведите до лаганог крчкања, поклопљено, са 900 г малих ротквица (веће пресеците на пола), 1/2 шоље јабуковог сирћета, 2 кашике путера, 1 1/2 кашичице сваког листа тимијана и сољу. Кувајте док не омекша и не постане хрскаво, 8 минута. Скините поклопац и крчкајте док течност не испари, а ротквице не постану глазиране.

47. Печена јука са куркумом. Ољуштите 1,4 кг корена јуке и исеците га на комаде дужине 5 цм. Кувајте у великој шерпи са кључалом сланом водом 15 минута, док не омекша. Оцедите; мало охладите. Исеците на комаде дужине 2,5 цм, додајте 3 кашике маслиновог уља, 2 рендана чена белог лука, комад рендане ољуштене свеже куркуме дужине 2,5 цм, 1 кашичицу соли, 1/2 кашичице млевеног кима и бибера и промешајте. Пеците на 220°C, окрећући на пола печења, док не порумени, око 50 минута. Зачините сољу. Поспите сецканим цилантром и послужите са кришкама лимете.

48. Печена јерусалимска артичока са шаргарепом. Ољуштите 900 г јерусалимске артичоке и 450 г шаргарепе, исечене на комаде од 3,8 цм. Промешајте са 3 кашике маслиновог уља; зачините сољу и бибером. Пеците на 260°C (500°F), повремено мешајући, око 30 минута, док благо не порумени. Промешајте са 1/3 шоље сецканог першуна, ренданом кором 1 лимуна и 2 рендана чена белог лука.

49. Печено коренасто поврће са сланином. Исеците 450 г црвеног кромпира, ољуштени пашканат и шаргарепу на комаде од 2,5 цм; исеците 230 г сланине на комаде од 1,2 цм. Промешајте са 3 кашике маслиновог уља, 2 кашике сецкане жалфије, неколико гранчица жалфије, 6 исечених ченова белог лука и 1/2 кашичице чили праха од инчо папричице. Пеците на 220°C док не омекша и не порумени, 40 минута. Зачините сољу и помешајте са сецканим першуном.

50. Печено коренасто поврће са сланином и чилијем. Пратите рецепт бр. 49, изостављајући жалфију и повећавајући количину чилија у праху на 1 кашичицу. Измиксајте 1/2 шоље павлаке и цилантра са соком од 1 лимете; зачините сољу. Прелијте дресингом поврће.