Канеле

Гласови: 7

Време: 55 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 16 ком.

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 147, укупне масти 5 Г., засићене масти Г., протеини 0,5 Г., угљени хидрати 21 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Канелеси су препознатљиво француско пециво, за које се сматра да потиче из Бордоа. Представљају комбинацију торте и мафина, али са потпуно јединственом текстуром. Канелеси се пеку у посебним калупима, обликованим као мали стубови са жлебовима и удубљењем на врху. Њихова посебност је да су хрскави и карамелизовани споља, док изнутра остају мекани и попут облака. То се постиже посебним тестом које садржи врло мало брашна и пуно шећера, што објашњава веома тамну кору. Канелеси су обично ароматизовани румом и ванилом. Служе се као десерт уз кафу или као предјело уз вино и шампањац.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

470 мл млека са 6% масти
50 г путера
Пола махуне ваниле, пресеците на пола и извадите семенке
230 гр. кристалног шећера
1 средње јаје и 2 средња жуманца, умућена
50 мл тамног рума
120 г брашна
Пчелињи восак, растопљени, за наношење на калупе (ако су бакарни)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, путер, махуна ваниле, шећер, јаја, рум, врхунско брашно

Припрема јела према рецепту:

Припремите тесто дан унапред. У средњој шерпи помешајте 160 мл млека, путера, махуну ваниле и семенке и 20 г шећера и прокувајте на средњој ватри. Склоните са ватре и оставите да се смеса охлади на око 38°C (100°F), тако да и даље буде млака. Ако је тесто превише хладно, стегнуће се; ако је превише вруће, јаја ће се скувати током мешања.
Умешајте умућена јаја, затим рум и преостало млеко.

У посебној посуди помешајте брашно, преостали шећер и 0,5 кашичице соли. Умешајте течност у брашно у три наврата, стружући странице посуде пре сваког додавања. Избегавајте претерано мућење: превише мехурића ваздуха ће резултирати сувим канелесом. Тесто треба да има конзистенцију густе павлаке.
Процедите тесто кроз цедиљку у херметички затворену посуду. Ставите пластичну фолију директно на површину теста да бисте спречили стварање кожице. Чврсто затворите и ставите у фрижидер преко ноћи.
Загрејте рерну на 230°C/210°C (вентилатор). Ставите осам калупа за канеле (5 цм) на средњу решетку рерне на 5-10 минута да се загреју. Ово ће вашим канелеима дати хрскавију, карамелизованију спољашњост.
Подмажите калупе танким слојем растопљеног пчелињег воска (ако је слој превише дебео, смеса ће се просути током печења). Уклоните преостало тесто из пластичне фолије, а затим лагано промешајте да бисте разбили све очврсле грудвице које су се можда формирале преко ноћи. Избегавајте претерано мешање како бисте избегли улазак ваздуха у тесто. Што је тесто глађе, то је коначни производ бољи.
Напуните сваки калуп тестом, остављајући 0,5 цм простора изнад врха. Канелеси ће се мало дизати и спуштати током печења, па је важно имати то на уму.
Ставите калупе на плех и пеците на средњој решетки рерне 10-15 минута. Затим окрените плех за 180 степени, смањите температуру рерне на 180°C/160°C и пеците 30-35 минута. (Време печења може да варира у зависности од врсте ваше рерне.) Пратите боју канелеса током последњих неколико минута печења како бисте били сигурни да неће изгорети или да неће бити недовољно печени. Требало би да буду богате боје јаворовог сирупа.
Извадите канеле из рерне, оставите их да одстоје 10 минута, затим окрените калупе наопачке и лагано куцните по дну да бисте одвојили канеле. Оставите да се потпуно охладе и послужите.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Десерти / Мафини, бисквити / Торте / Суфле, пудинзи, безе, безе / Европска кухиња / Француска кухиња

Слични рецепти

Канеле де Бордо