Канеле де Бордо
Сложеност: просек
Количина: 18 колача
Ова необична минијатурна пецива сматрају се заштитним знаком пекара француског града Бордоа, где су их направиле монахиње пре више од 200 година. Са својим укусом ваниле и контрастном комбинацијом хрскаве, карамелизоване коре и влажне, готово кремасте мрвице, канеле подсећају на крем бруле који се лако узима прстима. Овај рецепт захтева оригиналне бакарне калупе за канеле, традиционално премазане пчелињим воском. Овај премаз олакшава вађење канелеа из калупа и, што је најважније, даје им карактеристичну хрскаву кору. Оставите тесто да одстоји 12 сати пре печења. Канеле је најбоље уживати уз шољу јаке кафе. Такође се могу послужити као десерт, пресечени на пола и преливени карамел сосом.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 3 шоље млека
- Пола махуне ваниле, пресеците по дужини и извадите семенке
- 210 г (3 кашике + 3/4 шоље) несланог путера
- 1 шоља шећера
- 2/3 шоље кондиторског брашна
- 1 велико жуманце
- 2 велика јаја
- 3 кашике тамног рума
- 90 г пчелињег воска, ситно исецканог (око 1/3 шоље)
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- У малој шерпи помешајте млеко, махуну ваниле и изстругане семенке. Доведите млеко до кључања (али немојте да прокључа) на средњој ватри, затим склоните шерпу са рингле и умешајте 3 кашике путера. Оставите млеко са стране да се мало охлади.
- У великој посуди помешајте шећер и брашно. У посебној малој посуди умутите жуманце, јаја и рум. Умешајте смесу од јаја у смесу од брашна, затим додајте млаку смесу са млеком. Процедите у посуду, покријте и ставите у фрижидер најмање 12 сати.
- Да бисте припремили калупе за канеле, истопите пчелињи восак у шерпи на лаганој ватри. Додајте преостале 3/4 шоље путера у отопљени восак и мешајте док се не отопи. Склоните смесу са ватре и, користећи уску четкицу за посластичарство, пажљиво премажите унутрашњост 18 калупа за канеле (5 x 2,5 цм). Ову четкицу сачувајте за калупе за канеле, јер је тешко уклонити восак из ње. Ако смеса са воском почне прерано да се стврдњава или згушњава, вратите је на тренутак на ватру да се раствори.
- Извадите тесто из фрижидера најмање 1 сат пре печења.
- Загрејте рерну на 220°C.
- Припремљене калупе за канеле ставите на дебели плех са ободом како бисте скупили восак и уље током печења. Напуните калупе до 3/4 тестом, често и темељно мешајући како би се шећер и брашно равномерно распоредили.
- Пеците око 50 минута, или док површина канелеа не порумени.Извадите из рерне, пазећи да не проспете врући восак по себи. Најбоље је да у овом тренутку децу и кућне љубимце држите подаље од кухиње. Користећи хватаљке или стари пешкир, подигните сваки калуп и протресите га наопачке, куцкајући по њему да бисте ослободили канеле. Ако не изађе, олабавите ивице малим ножем. И... Воила! Послужите одмах.
Аутор рецепта - Паскал Риго је француски угоститељ, власник препознатљивих кафића и пекара које производе висококвалитетне органске пецива.
Категорије:
Слични рецепти
