Торта „Шварцвалд“

Гласови: 2

Време: 3 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 – 10

Неки историчари проналазе помињање ове чувене чоколадно-вишанјске торте (која се у Немачкој зове Шварцвалдска торта) још у 16. веку. Али вероватније је да је торта добила име и популарност захваљујући немачком посластичару Јозефу Келеру 1910-их. Немци озбиљно схватају свој светски познати десерт: Европска комисија је 2013. године овој торти доделила посебан статус. Да би се десерт продавао као Шварцвалдска торта, мора да садржи кирш, ракију направљену од локалних вишњи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/3 шоље какао праха, плус још за посипање
8 великих јаја, собне температуре
3/4 шоље кондиторско брашно
1/4 кашичице соли
1/2 шоље бадемовог брашна
1,3 шоље гранулираног шећера
2 кашичице екстракта ваниле
1/2 шоље шећера у праху
1 кашика кукурузног скроба
3 шоље хладне густе павлаке 33%
1 кашичица екстракта ваниле
2 шоље конзервираних трешања у сирупу (тегла од 700 мл), оцеђених и исецканих, плус 2 кашике сирупа из тегле
1-2 кашике кирша (ракије од вишње)
2 кашике кристалног шећера
1/2 кашичице екстракта бадема
Чоколадне струготине за декорацију

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кондиторско брашно, бадемово брашно, ракија од трешње, екстракт ваниле, екстракт бадема, јаја, шећер у праху, крема, какао, трешња

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C. Подмажите дно и странице два округла калупа за торте пречника 23 цм; обложите дно папиром за печење. Подмажите папир за печење и поспите дно и странице калупа какао прахом, уклањајући вишак.
Припремите слој за тортуСтавите неољуштена јаја у средњу посуду и прелијте врућом водом; оставите да одстоје 5 минута (топла јаја ће бити лакше умутити). Просијте какао прах, брашно за пециво и со у средњу посуду, затим умешајте бадемово брашно.

Извадите јаја из воде и разбијте их у велику посуду. Додајте кристал шећер и мутите миксером на малој брзини док се не сједини. Повећајте брзину на средње јаку и мутите око 10 минута док не постане бледа, пахуљаста и густа. Смеса треба да формира траку када подигнете мутилице.

Сипајте 1/3 смесе брашна у смесу са јајима и лагано умутите. Поновите поступак са преосталим брашном у два наврата, додајући ванилу са последњим навратом. Тесто равномерно распоредите у припремљене плехове.
Пеците око 25 минута, док се колачи не почну одвајати од ивица плеха и чачкалица уметнута у средину не изађе чиста. Одмах пређите малом лопатицом по ивици, одвајајући колаче од страна. Охладите у плеху 5 минута, затим пребаците на решетку, са папиром за печење окренутим надоле, и оставите да се потпуно охладе.
У међувремену, припремите крему.Умутите шећер у праху и кукурузни скроб у малој шерпи (кукурузни скроб ће помоћи да шлаг стоји). Полако умешајте 3/4 шоље шлага док се не формира паста. Доведите до кључања на јакој ватри, мешајући 1 минут, док се не почну мехурићи и смеса се не згусне. Сипајте у посуду; ставите комад пластичне фолије директно на површину смесе и ставите у фрижидер око 30 минута док се потпуно не охлади.

Умутите шлагУ великој посуди умутите преосталих 2,25 шоље хладне густе павлаке са ванилом користећи миксер на средње јакој брзини око 1 минут. Док миксер ради, додајте припремљену густу павлаку и кукурузни скроб и мутите 1-2 минута док се не формирају чврсти врхови.
Припремите филУ малој шерпи загрејте трешње, сируп од трешања, кирш и кристал шећер док не прокључају, стално мешајући, 1-2 минута. Умешајте екстракт бадема и пребаците у посуду. Оставите у фрижидеру 30 минута.

Оцедите сируп од трешања и сачувајте га.
Уклоните папир за печење са кора. Користећи дугачак назубљени нож, одсеците танак слој са врха сваке коре.

Ставите једну кору торте пресеченом страном нагоре на сталак за торте или тањир за сервирање и премажите половином сачуваног сирупа. Премажите танак слој од око 1 шоље шлага преко, а затим ставите вишњу (сачувајте 1/4 шоље). Премажите још један танак слој од 1 шоље шлага преко.

Покријте другим слојем торте и премажите преосталим сирупом.
Премажите врх и странице торте танким слојем од 1,5 шоље креме (могуће је да ће бити мрвица). Оставите у фрижидеру 30 минута.
Преостали шлаг премажите преко врха и страница торте. Охладите 30 минута. Поспите чоколадним мрвицама око торте и притисните их уз странице. Преко ставите преостале трешње. Охладите преко ноћи да се сируп упије у торту.