Адјариан Кхацхапури (Адјарули Кхацхапури)
Гласови: 2
Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8
Хачапури је традиционално грузијско пециво направљено од теста, сира и јаја, и долази у много различитих варијанти широм Грузије. Можда најјединственији хачапури је аджарски хачапури, јело у облику чамца пуњено сиром и преливено прженим јајетом. Право је задовољство направити га и јести. Квасац се диже за само један сат, стварајући запањујућу основу за хачапури са хрскавом кором и прозрачним мрвицама. За фил користите мешавину моцареле и фете. Након печења, претвара се у укусну, жвакаву масу. Помешајте је са сировим жуманцем користећи откинути комад хачапурија, директно у чамцу, и уживајте у невероватној текстури и укусу.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Торта
- 1 кашика маслиновог уља + додатно за подмазивање посуде
- 1/4 шоље млека
- Прстохват шећера
- 1 кашичица активног сувог квасца
- 1 и 3/4 шоље брашна + додатно за рад
- 1 и 1/4 кашичице крупне соли
- Специјална опремакамен за пицу
Пуњење
- 450 г моцареле, рендане
- 220 г фета сира, измрвљеног
- 3 велика јаја, собне температуре
- 2 кашике (30 г) путера, хладног собне температуре
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, моцарела сир, фета сир, јаја, млеко
Припрема јела према рецепту:
- ТестоПодмажите средњу посуду танким слојем маслиновог уља. У малој шерпи загрејте млеко са 1/2 шоље воде на лаганој ватри док температура не достигне 43-46°C. Сипајте млеко у малу посуду и помешајте са шећером. Затим додајте квасац и оставите да одстоји док не постане пенасто, 5-10 минута. (Покријте посуду ако је соба хладна или је квасац хладан.)
- Ставите камен за пицу на доњу решетку рерне и извадите другу решетку ако постоји. Загрејте рерну на 260°C (400°F). Исеците два комада папира за печење димензија 25 x 18 цм.
- Ставите брашно у средњу посуду и додајте со. Направите удубљење у средини и сипајте смесу са квасцем и маслиновим уљем. Мешајте дрвеном кашиком док се сво брашно не сједини и тесто не формира лабаву куглу. Биће мекано и лепљиво.
Побрашните радну површину, пребаците тесто на пулт и месите га док не постане глатко и еластично, али благо лепљиво, око 5 минута. Ставите тесто у науљену посуду, окрените га да се цела површина премаже уљем и лабаво покријте посуду пластичном фолијом. Оставите да нарасте на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 1 сат до 1 сат и 15 минута. - ПуњењеУ средњој посуди помешајте моцарелу и фета сир виљушком. Направите малу удубину у средини и додајте 1 јаје. Лагано умутите јаје виљушком и добро промешајте са сиром.
- Лагано побрашните радну површину. Пребаците тесто на побрашњену површину и исеците га на пола. Пажљиво обликујте половине у кругове. Ставите један лист папира за печење на радну површину и лагано га побрашните. Притисните и разваљајте једну половину теста оклагијом у круг дебљине 0,3 цм и пречника 25 цм.
- Ставите круг на папир за печење, тако да тесто виси преко дуже ивице. Затим пребаците тесто са папира за печење на обрнути плех (или користите корпу за пицу). Поновите са другим комадом теста, пребацујући га на другу страну другог плеха.
- На први круг теста распоредите половину смесе са сиром, благо га раширивши, остављајући око 1 цм од ивица и концентришући већину фила у средини (требало би да се формира велика хумка). Чврсто увијте странице теста према центру да бисте формирали чамац пуњен сиром, дужине отприлике 25 цм и ширине 10 цм. Стисните крајеве чамца и увијте их да бисте их причврстили. Поновите са другим комадом теста и преосталим сиром. Оставите да одстоји 10 минута.
- Ставите качапури на папир за печење, на камен за пицу, остављајући размак од 5-7 цм између њих. Пеците док не порумене и не постану хрскави, окрећући камен за 180° после око 8 минута, укупно око 12 минута.
- Разбијте по 1 јаје у сваки качапури и наставите да печете док се беланца не стегну по ивицама, а жуманце и жуманце око њега још увек буду благо сирови, око 3 минута. Пребаците на тањир за сервирање, премажите сваки качапури са 1 кашиком (15 г) путера и помешајте јаја са врућим сиром (жуманца ће се скувати). Послужите одмах и једите, откидајући комаде хлеба и узимајући врућ, лепљиви сир.
Категорије:
Слични рецепти
