Кокосови производи, састав, замена
Отворени кокос садржи кокосова вода и бело месо. Вода је готово бистар сок, а месо се често назива месо. Кокосово млеко и крема се производе од меса кокоса.
Да би се добило млеко и павлака, кокосово месо се дроби, а затим се сок одваја од пулпе пресовањем. Када се кокосово месо осуши и уклони течност, произвођачи га мељу у кокосове пахуљицеВода се обично додаје пулпи пре пресовања. Након тога, течност се раздваја на богатији крем и млеко са нижим садржајем масти. Производи са нижим садржајем масти садрже више воде. Кокосов крем и кокосово млеко могу се хомогенизовати: масне глобуле се разбијају на мале честице ради равномерније расподеле. Хомогенизовани производи имају меку текстуру и не раздвајају се. Понекад се готовом производу додају стабилизатори и згушњивачи.
Нутритивна вредност кокоса
Главни хранљиви састојак у кокосов крем - масти, што значи да могу бити прилично тешке у погледу калорија.
Кокосов крем може да садржи од 190 до 290 kcal, и кокосово млеко од 180 до 240 кцал на 100 мл.
Количина масти код различитих брендова значајно варира (од 14 до 29 процената). Доступне су и варијанте без масти, али имајте на уму да то може бити маркетиншки трик, па проверите нутритивне вредности на паковању.
Неки производи могу имати смањен садржај масти због разлика у количини додате воде. Код ових врста кокосовог млека и кокосове креме, ова бројка се креће од 7 до 17 процената.
Такође вреди напоменути да кокосов крем Неки брендови могу такође садржати смањен садржај масти.
Кокосово млеко и кокосова крема имају веома висок садржај засићених масти: 60-93% укупне масти у испитиваним производима биле су засићене масти. Тренутне дијететске смернице препоручују ограничавање уноса засићених масти како би се смањио ризик од кардиоваскуларних болести.
Међутим, научна заједница је и даље подељена око тога да ли су засићене масти у производима од кокоса штетне за људе. То је зато што различите засићене масти имају различите ефекте на ниво холестерола. Масти које се налазе у кокосовом уљу, млеку и креми садрже веома високе нивое лауринске киселине, која повећава не само ЛДЛ (лош) холестерол већ и ХДЛ (добар) холестерол. То значи да лауринска киселина не мења однос укупног холестерола, што је најважнији показатељ за процену ризика од срчаних обољења.
Док научници настављају да расправљају о штетности одређених засићених масти, саветује се опрез. Добро је познато да вишак масти, посебно у пределу стомака, није баш добар за наше здравље. Дакле, иако кокосово млеко или кокосова крема могу бити пријатан део наше исхране, најбоље их је конзумирати умерено.
Алтернативе
Ако тражите укус кокоса, али немате кокосово млеко у остави, кондензовано млеко са укусом кокоса и ниским садржајем масти је одлична алтернатива. Има мање калорија од већине комерцијалних кокосових млека и има врло мало масти. Његова енергија потиче првенствено из природно присутне лактозе. Обично кондензовано млеко са ниским садржајем масти и неколико капи кокосове есенције је такође једноставна алтернатива.
Савет:
- Ако вам је циљ енергија, препоручујемо да изаберете кокосово млеко уместо пуномасне креме или верзија производа са ниским садржајем масти;
- Ако конзервирано кокосово млеко које купујете има мало више масти и калорија него што вам је потребно, можете сами смањити количину ових састојака једноставним додавањем воде у напитак и добрим мешањем свега;
Нема потребе да користите целу теглу одједном. Преостало кокосово млеко можете ставити у херметички затворену посуду и чувати у фрижидеру неколико дана. Други начин да се сачува свежина је да га једноставно замрзнете. Након одмрзавања, млеко ће имати благо зрнасту текстуру, што га чини непогодним за нека јела.
- У рецептима можете користити кондензовано млеко са укусом кокоса уместо кокосовог млека или павлаке. Пазите да га не прегрејете, јер мења конзистенцију када се прокува.
Аутор: ТопКук
Сви рецепти са кокосовим месом и водом
Категорије:
Повезани чланци
