Ролнице са циметом, сланином, бурбоном и лешницима

Гласови: 1

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: просечан
Количина: 12 великих лепиња

Ове волутушке лепиње имају занимљив фил који ће вас освојити својим разноврсним укусом. Саме лепиње се праве од квасног теста, које се разваља и пуни са две врсте фила. Први је намаз од шећера, цимета, смеђег путера и густе павлаке. Смеђи путер даје лепињама пријатан кремасти, орашасти укус. Можете га направити унапред и чувати у фрижидеру. Други фил је мешавина печених лешника и хрскавих комадића сланине. Његове слане ноте се лепо слажу са слатким и зачињеним укусом лепиња. Након печења, прелијте лепиње глазуром од павлаке, шећера у праху и бурбона и одмах послужите.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3/4 шоље пуномасног млека, загрејаног на 43°C
2 и 1/4 кашичице (7 г) активног сувог квасца
80 г путера, собне температуре
6 кашика кристалног шећера
2 кашике биљног уља од лешника
2 кашичице пасте од ваниле или 4 кашичице екстракта ваниле
4 велика жуманца CO јајета
3 и 1/3 шоље брашна + још по потреби
1 кашичица крупне соли

Пуњење

1 и 1/4 кашике бланшираних лешника
200 г сирове сланине (за 3/4 шоље хрскавих пржених комадића сланине)
80 г путера
1 и 1/4 шоље смеђег шећера
1 кашика млевеног цимета
0,5 шоље густе павлаке, подељено
1 јаје, лагано умућено са 1 кашиком воде
0,5 шоље шећера у праху
1 кашичица ваниле пасте или 2 кашичице екстракта ваниле
2 кашике бурбона
1 кашичица крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, квасац, путер, шећер, паста од ваниле, екстракт ваниле, јаја, врхунско брашно, лешници, сланина, смеђи шећер, цимет, крема, шећер у праху, бурбон

Припрема јела према рецепту:

Ролнице са циметом, сланином, бурбоном и лешницима

Тесто. Сипајте топло млеко у мању посуду. Поспите квасац и оставите са стране 5 минута. У посуди миксера са наставком за лопатицу, умутите путер и шећер док не постане лагано и пахуљасто. Умешајте биљно уље и ванилу. Додајте жуманца једно по једно, добро мутећи после сваког додавања. Мутите на великој брзини 2-3 минута, затим смањите брзину и додајте брашно и со. Након тога умешајте смесу млека и квасца. Замените наставак куком за тесто и месите меко тесто. Пребаците га на побрашњену радну површину и наставите да месите ручно 2-3 минута. Тесто треба да буде мекано и глатко. Ставите га у посуду намазану биљним уљем или путером. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте 2-2,5 сата на собној температури, док се тесто не удвостручи.
Пуњење. Загрејте рерну на 175°C. Распоредите лешнике на плех са ивицама и пеците, често мешајући, док не порумене и не замиришу, око 20 минута. Потпуно охладите. Пребаците у процесор хране и блендирајте док се веома фино не самељу; пазите да не прерадите орахе превише, јер ће се то претворити у уљану пасту. Волим да додам 1 кашику шећера у праху током блендирања.

Исеците сланину на комаде од 6 мм. Пржите у тигању са дебелим дном на средњој ватри док не постане веома хрскава, али не и загорела. Оцедите масноћу (или је оставите са стране за други рецепт). Ситно исецкајте сланину у процесору за храну. Алтернативно, можете исецкати сирову сланину у процесору за храну, а затим је пржити у тигању, стално мешајући, док не постане хрскава. (Будите опрезни, јер ће се ситно исецкана сланина више прскати у тигању него већи комади; ја увек користим сито за прскање.) Охладите комаде сланине на папирним убрусима. Помешајте охлађену сланину са млевеним лешницима.

Исеците путер на једнаке комаде. Ставите их у светлу шерпу (важно је да можете видети дно шерпе како бисте проценили боју путера док се загрева) и ставите на средњу ватру. Отопите путер, стално мешајући. Почеће да се мехури и пени; наставите да мешате. Како се пена смирује, путер ће почети да тамни. Чим видите да путер порумени, одмах га пребаците у посуду отпорну на топлоту како бисте спречили да порумени. Да бисте направили намаз, помешајте смеђи шећер и цимет у чинији. У малој шерпи загрејте 1/4 шоље густе павлаке и смеђи путер. Доведите смесу до кључања и одмах је прелијте преко смесе шећера и цимета, мешајући да се шећер раствори. Потпуно охладите.
У малој посуди припремите глазуру., комбинујући преосталу 1/4 шоље густе павлаке, шећер у праху, ванилу, бурбон и со. Мутите док не постане глатко.

Када тесто нарасте, подмажите два калупа за мафине или колачиће запремине 6 шољица. Пребаците тесто на побрашњену радну површину. Разваљајте га у плех димензија 45 x 50 цм (18" x 20"), дебљине 2,5 цм. Распоредите фил по површини теста, остављајући размак од 2,5 цм око ивица да би се запечатило. Премажите ивицу умућеним јајетом. Одвојите око 280 мл смесе сланине и лешника за прелив. Поспите преостали фил преко фила и притисните да се залепи. Чврсто увијте тесто, притискајући на делове премазане јајетом да се запечати.

Исеците ролницу на 12 комада, сваки нешто већи од 4 цм ширине. Обликујте лепиње у округле облике (након сечења, једна страна ће се спљоштити).

Пажљиво ставите лепиње у подмазане плехове. Лагано премажите врхове умућеним јајетом и поспите преосталом смесом сланине и лешника (око 1 кашика по лепињи).

Покријте лепиње пластичном фолијом и оставите да нарасту око 1 сат, док се не удвоструче.
Загрејте рерну на 190°C (375°F). Ја стављам калупе на плех за печење јер фил може да исцури током печења. Пеците лепиње 12 минута. Окрените калупе и пеците док не порумене и не буду потпуно печене (дигитални термометар уметнут у средину лепиње треба да показује 85°C (185°F), још око 12 минута). Извадите калупе из рерне и оставите да се хладе око 10 минута, затим пребаците лепиње на решетку и потпуно охладите. Обилно прелијте глазуром преко лепиња. Уживајте у њима истог дана или их користите за пудинг од хлеба.