Пржени тост са шкампима и сусамом

Гласови: 4

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 40 сендвича

Обрадујте своје госте популарним кинеским предјелом дим сам: хрскавим тостом са пастом од шкампа и сусама. Паста се лако бленди, маже на кришке белог хлеба, а тост се брзо пржи на доста уља. Кришке хлеба за ово предјело треба да буду веома танке (послужиће оклагија за стандардни хлеб за сендвиче). Послужите тост врућ и хрскав са азијским сосом за умакање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

10 танких кришки белог хлеба за сендвиче
2 кашике лимуновог сока
Протеин из 1 великог јајета
2,5 цм корена ђумбира, крупно исецканог
1 мали чешње белог лука, крупно исецкан
3 кашике соја соса
1 кашика + 1 кашичица тамног сусамовог уља
1 кашика сувог шерија
1,5 кашичице светло смеђег шећера
350 г великих шкампа, ољуштених, без утробе и репова
3 зелена лука, танко исечена
1 мала унутрашња стабљика целера, веома ситно исецкана
6 целих водених кестена, веома ситно исецканих
2 кашичице сусамовог семена + додатно за посипање
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: здравице, шкампи, водени орах, целер, соја сос, сусамово уље, шери, корен ђумбира, бели лук, млади лук, сусам

Припрема јела према рецепту:

Направите пасту од шкампа:

У кухињском процесору помешајте беланце, ђумбир, бели лук, 1 кашику соја соса, 1 кашику сусамовог уља, шери, ¾ кашичице соли, ½ кашичице смеђег шећера и прстохват свеже млевеног црног бибера. Пулсирајте док се бели лук и ђумбир потпуно не самељу. Додајте шкампе и пулсирајте док се не формира густа паста. Пребаците у средњу посуду и умешајте 2/3 младог лука, целера, воденог кестена и сусамовог семена. Паста од шкампа може се чувати у фрижидеру 1 дан..
Одсеците кору са хлеба и равномерно распоредите пасту од шкампа по кришкама (око 2 пуне кашике по кришки). Размажите је у равномерном слоју да потпуно прекрије хлеб.

Припремите азијски сос:

У малој посуди помешајте преостале 2 кашике соја соса, 1 кашичицу сусамовог уља, 1 кашичицу смеђег шећера, сок од лимуна и велику прстохват соли.
Испржите мало тоста:

Обложите плех папирним убрусима. Сипајте око 2,5 цм биљног уља у велики, широки тигањ са равним страницама. Причврстите термометар за пржење на тигањ и загрејте уље на средњој ватри до 190°C. Пазите да не проспете вруће уље, ставите 5-6 тоста са шкампима у уље, са страном окренутом надоле, и пржите док шкампи и ивице хлеба не порумене, 2-3 минута.
Окрените комаде и наставите да пржите док тост не порумени са друге стране, још око 1 минут. По потреби подесите ватру да бисте одржали жељену температуру уља.
Пребаците тост са шкампима на припремљени плех за печење и обришите врхове папирним убрусима да бисте уклонили вишак уља. Поспите тост преосталим младим луком, сусамом и сољу. Исеците сваки тост на 4 троугла и послужите вруће са сосом за умакање.