Рак са меким оклопом
Месо ракова са меким оклопом је изузетно популарно широм света. Током сезоне риболова, посебно у рано пролеће, љубитељи ракова почињу да уживају у свом омиљеном производу прженом, похованом, грилованом и прженом у дубоком уљу.
Овај чланак је за оне који не знају ништа о раковима, као и за оне који их обожавају. Научиће вас како да купите и скувате ракове са меким оклопом.
Каква је ово животиња и како је купити?
Супротно увреженом мишљењу да је оклоп овог рака увек мекан, то није тачно. Оклоп одраслог рака је тврд. Међутим, постаје мекан тек у одређеној фази свог развоја.
Како рак расте, један оклоп се одбацује, а други расте. Ово одбацивање оклопа се дешава више пута током живота ове морске животиње. Нови оклоп се формира испод старог, затим отече и расте толико да стари тврди оклоп пукне на леђима и одбаци се.
Рак је прилично флексибилна животиња, тако да чак и са новим меким оклопом, може брзо да одбаци стари. Када се то деси, изгледа баш као и пре, осим што је нови оклоп много мекши од старог.
У дивљини, током периода лињања, ракови су веома рањиви јер нови оклоп не почиње одмах да се стврдњава, већ након неколико сати.
Како рибари успевају да улове ракове за тако кратко време? У ствари, рибари хватају ракове много раније, пре него што чак и почну да одбацују оклопе. Ракови се држе у посебним резервоарима са контролисаном температуром док не почну да се пресвлаче. Када се формира нови меки оклоп, ракови се ваде из воде, умотавају у влажне морске алге или друге сличне материјале и шаљу на пијаце свеже морске хране или се замрзавају.
Ракове са меким оклопом је најбоље купити живе. Када су им оклопи још мекани, крећу се врло мало и веома споро. Не оклевајте да их пажљиво прегледате, па чак и да их помиришете директно на пијаци. Никада не купујте ракове или друге морске животиње које испуштају јак мирис. Свеж рак, као и свежа риба, мирише готово идентично морској води из које је уловљен.
Кулинарска употреба
Ако купите замрзнутог рака, вероватно је већ без оклопа и спреман за јело. Ако је рак свеж, прво ћете га морати припремити. Сасвим је једноставно. Узмите велике кухињске маказе и исеците раку оклоп иза очију. Ово ће одмах убити рака.
Затим подигните обе половине оклопа и уклоните пернате шкрге, или „плућа“, одоздо. Затим окрените рака и уклоните плочу оклопа са дна. То је то!
Припрема
Ракови са меким оклопом могу се јести цели. Њихови оклопи су сада веома савитљиви, што их чини лаким за вађење, откривајући укусно, сочно и благо слатко месо са препознатљивим укусом рака.
Најбоље методе кувања су једноставно пржење и печење на роштиљу. Ракови се прже 4 минута са сваке стране, пеку цели 8 минута или грилују 5 минута са сваке стране.
У последње време, ракови се често прже у тигању са путером. Можете користити и маслиново уље, затим додати бело вино, свеже цеђени сок од лимуна, 1-2 кашичице капара, сецкани першун, со и бибер. Резултат је једноставно невероватно укусно јело!
Такође можете направити класичан сендвич са раковима. Ставите зелену салату и парадајз на хлеб, преко тога ставите пржено, ваљано месо рака и прелијте мајонезом или тартар сосом — ништа не може надјачати слатки укус и арому правог меса рака! Додајте мало исецканог кеља или љутих папричица и добићете укусан сендвич!
Многи људи воле похано месо ракова. Помешајте по један део пшеничног и кукурузног брашна, додајте мало белог лука у праху, обилну количину млевеног црног бибера и прстохват љуте црвене паприке. Ако сте креативни, можете додати прах сушених печурака или рендани пармезан у похано месо.
Пажња! Приликом пржења у тигању, пара се може накупити у клештима и ногама ракова, што може довести до њиховог пуцања и прскања врућег уља свуда. Да бисте то спречили, пробушите клешта и ноге ракова ражњићем пре пржења.
Рецепт за кување корак по корак
сендвичи са раковима и рангуном
Сви рецепти са месом ракова
Категорије:
Повезани чланци
