Чопино ала Сан Франциско
Гласови: 1
Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Чиопино је италијанско-амерички чорба од морских плодова, пореклом из Сан Франциска, где је настао као једноставно рибарско јело направљено од дневног улова. Временом је постао главна посластица у локалним италијанским ресторанима и од тада се каже да не можете напустити Сан Франциско, а да не пробате чиопино. Овај рецепт је савршена реплика класичног чиопина из Сан Франциска, тако да га можете направити код куће и уживати у њему било када. Ако у супермаркету видите прелепе аранжмане капарица, шкољки и дагњи, не пропустите!
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Основа за чорбу
- 3 кашике маслиновог уља
- 1,5 шоље танко исецканог црног лука
- 2 кашике згњеченог белог лука
- 1/4 шоље парадајз пасте
- 1 шоља сувог белог вина
- 1 кг зрелих парадајза, ољуштених, очишћених од семенки и исецканих
- 1 црвена паприка, очишћена од семенки и исецкана на коцкице
- 2 кашике сецканог лишћа першуна
- 1 кашика сецканих свежих листова тимијана
- 1 ловоров лист
- 3 шоље рибљег бујона или 1 шоља сока од шкољки из конзерве помешаног са 2 шоље пилећег бујона (куповног или домаћег)
- 1/4 шоље танко исецканих свежих листова босиљка
- Хлеб од киселог теста са кором, за сервирање
Морски плодови
- 12 малих шкољки
- 1 кувани данџенес рак, исечен на велике комаде, или 2 клешта краљевског рака, исечена на четвртине
- 12 дагњи
- 450 г великих шкампа у љусци, исечених на лептир (уклонити цревне жиле)
- 220 г очишћених лигњи, исечених на колутове, пипци пресечени на пола
- 220 г морских капица, очишћених, или рибе са чврстим месом као што је иверак, исечене на коцкице од 2,5 цм.
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: мекушци, дагње, лигње, капе, месо ракова, бело вино, парадајз пире, сок од шкољки, слатка паприка, парадајз, ловоров лист, тимијан, босиљак
Припрема јела према рецепту:
- Припремите основу за чорбу:
Загрејте велики лонац или холандски лонац на средњој ватри са маслиновим уљем. Додајте лук и кувајте док не омекша, око 5 минута. Додајте бели лук, зачините сољу и бибером по укусу и кувајте још 2 минута. Додајте парадајз пире и кувајте 1 минут. Доведите вино до кључања и дрвеном кашиком састружите све запржене комадиће са дна шерпе. Смањите вино на лаганој ватри док се не смањи за око пола. - Додајте парадајз, паприке, першун, тимијан и ловоров лист и кувајте 5 минута. Додајте чорбу, доведите до кључања, а затим смањите ватру да бисте одржали лагано крчкање. Крчкајте чорбу, благо одшкринуту, 30 минута. Основа за чорбу може се направити унапред и чувати у фрижидеру 1 дан или замрзнути до 1 месец..
- Чопино:
Доведите чорбину до кључања. Додајте босиљак и шкољке и крчкајте, покривено, на јакој ватри 5 минута, или док се шкољке не отворе. Додајте рака и кувајте 1 минут. Додајте дагње, шкампе, лигње и капице. Кувајте, често мешајући, док се дагње не отворе, шкампи не увије, а лигње и капице не постану чврсте, око 3 минута. - Служити у великим топлим чинијама са доста хрскавог хлеба.
Категорије:
Слични рецепти
