Боуиллабаиссе - Марсејска рибља чорба
Гласови: 3
Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6
Сложеност: лако
Порције: 6
Бујабес - марсејска рибља чорба - детаљан рецепт.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
За руј сос:
- 1/2 шоље мајонеза
- 1/4 шоље сецканих конзервираних печених паприка, темељно оцеђених
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
- 1 крупно исецкан чешње белог лука
- Морска со
За рибљу чорбу бујабес:
- 675 г беле рибе (нпр. бакалар, морски ђаво или бранцин), исечен на комаде од 7,5 цм.
- 4 шљивовита парадајза, преполовљена по дужини
- 450 г краљевских шкампа у љусци
- 450 г дагњи у шкољкама
- 6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- 2 кашике парадајз пасте
- 500 мл сока од шкољки из конзерве
- 1 широка трака коре поморанџе
- 1 главица коморача, претходно исечена на четвртине, уклоњена језгра и танко исечена
- 1 велики љути лук, танко исечен
- 2 чена белог лука, ситно исецкана
- Морска со
- Мали прстохват млевеног шафрана
- 1/2 шоље сувог белог вина
- Свеже млевени бибер
- 1 багет, исечен и препечен
- 2 кашике ситно сецканог першуна
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: морски бранцин, бакалар, шкампи, дагње, бело вино, љути лук, бели лук, луковица коморача, парадајз, парадајз пире, багет, першун, Кора поморанџе, сок од лимуна, слатка паприка, мајонез
Припрема јела према рецепту:
- Припремите сос од руја: Ставите мајонез, црвену паприку, маслиново уље, лимунов сок, бели лук и прстохват соли у блендер и блендирајте док не постане глатко. Пребаците сос у малу посуду и ставите у фрижидер.
- Припремите бујабес: Изрендајте пулпу парадајза на крупном рендеу тако да остане само кора (иначе, не бацајте је).
Ољуштите и изнутрите шкампе, а љуске и репове сачувајте за чорбу. Ољуштите дагње и уклоните жилаве нити. Охладите морске плодове. - Припремите чорбу: У великој шерпи загрејте 3 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри.
Додајте љуштуре и репове шкампа и кувајте око 3 минута, док не порумене. Додајте парадајз пире и мешајте око 30 секунди, док се не раствори.
Додајте сок од шкољки, 4 шоље воде, кору парадајза, кору поморанџе и 1/4 шоље сецканог коморача.
Доведите смесу до кључања, смањите ватру на средњу јачину и крчкајте 12-15 минута, док се течност не смањи на 4 шоље. Процедите чорбу кроз фину цедиљку изнад чиније, одвајајући све чврсте материје. Оставите чорбу са стране. - Обришите тигањ и загрејте преостале 3 кашике маслиновог уља у њему на средњој ватри.
Додајте преостали коморач, љути лук, бели лук и прстохват соли. Делимично покријте и кувајте, повремено мешајући, 5 минута, док коморач не почне да омекшава. Додајте пасирани парадајз и кувајте око 2 минута, док се смеса мало не згусне.
Додајте шафран и промешајте, затим додајте вино и крчкајте 4 минута, док се течност не смањи за око трећину. Додајте чорбу и поново прокувајте. - Додајте дагње у тигањ, покријте и кувајте 4 минута. Додајте дебеле комаде рибе и кувајте, покривено, још 2 минута.
Додајте преосталу рибу и шкампе, поклопите и кувајте 3-4 минута, док се дагње не отворе, а риба и шкампи не буду потпуно скувани. (Уклоните све неотворене дагње.) Зачините сољу и бибером. - Премажите багет руј сосом и послужите са бујабесом. Поспите супу першуном.
Категорије:
Слични рецепти
