Пица Маргарита са маринара сосом

Гласови: 1

Како направити пицу Маргарита са сосом маринара

Фотографија јела: Марио Батали

Време: 1 сат.
Сложеност: просечан
Порције: 4 - 6

Пица "Маргарита" са маринара сосом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г танко исечене моцареле
10 опраних листова босиљка
1/2 порције теста за пицу (видети рецепт испод)
Брашно за рад са тестом и посипање шпатуле
2 шоље маринара соса (видети рецепт испод)
1/2 кашичице крупне соли
Млевени црни бибер

Тесто за пицу:

1 шоља топле воде
3 кашике маслиновог уља, плус још ако је потребно
2 кашичице шећера
1,5 кашичице крупне соли
3 шоље врхунског брашна, плус мало више за рад са тестом
1,5 кашичице активног сувог квасца

Маринара сос:

3,5 шоље (око 1 конзерва од 800 г) крупно сецканих ољуштених парадајза, конзервираних целих у пиреу
2 кашике маслиновог уља
1/4 (око 3 кашике) средњег црног лука, исецканог на коцкице
3 исецкана чена белог лука
Гранчица свежег тимијана
Гранчица свежег босиљка
2 кашичице крупне соли
Млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: маринара сос, тесто од квасца, врхунско брашно, парадајз, лук, бели лук, моцарела сир, тимијан, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите једну партију теста према рецепту и оставите да нарасте према упутствима у рецепту.

Умутите тесто, поделите га на пола и обликујте две растресите куглице. Једну куглицу ставите у добро подмазану, чврсту пластичну кесу; ову подлогу можете користити за други пут; чувајте је у фрижидеру до 2 дана. Другу куглицу ставите на побрашњену површину, покријте великом, обрнутом посудом и оставите да одстоји 15 минута.

Ставите велики камен за печење на доњу решетку рерне и загрејте рерну на 205°C (400°F).
Обилно побрашните дрвену лопатицу и ставите тесто на њу. Притисните тесто између дланова, обликујући га у диск, окрећући тесто између притисака. Наставите да притискате и растежете тесто док не добијете круг пречника 30 цм и дебљине приближно 0,3 цм. Премажите маринара сос по кори за пицу, распоређујући га у танком, равномерном слоју, остављајући ивицу од 0,5 цм око пице. Зачините сољу и бибером. Преко ставите моцарела.

Пребаците пицу на камен за печење и пеците у рерни 10-14 минута, док се сир не отопи (не почне да мехури), а кора не порумени.

Извадите пицу из рерне, покидајте листове босиљка и поспите их преко пице. Исеците је колутићем за пицу и одмах послужите.

Тесто за пицу од 30 цм:

У мерној шољи за течност помешајте воду, маслиново уље, шећер и со. Мешајте док се шећер не раствори. Додајте брашно и квасац у велику посуду и направите удубљење у средини да бисте додали течне састојке. Дрвеном кашиком или рукама постепено мешајте брашно у течност док се не формира грубо тесто. Обликујте тесто у куглу (ако вам остане брашна, не брините).

Тесто пребаците на чисту, брашном посуту радну површину. Месите док не постане глатко и еластично, око 5 минута, додајући још брашна ако је потребно да се спречи лепљење. Поделите тесто на 4 једнака дела, обликујте куглице и ставите их на благо подмазан плех. Премажите површину теста уљем, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји на собној температури док се не удвостручи, око 45 минута.
Брзи маринара сос:

Загрејте уље у средњој шерпи на средње јакој ватри. Пржите, мешајући, лук и бели лук док благо не порумене, око 3 минута. Додајте парадајз и гранчице босиљка и тимијана и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте, покривено, 10 минута.

Уклоните и баците гранчице зачина. Зачините сољу и бибером по укусу. Користите 2 шоље; остатак чувајте, покривено, у фрижидеру до 3 дана или замрзните до 2 месеца. Принос: око 3,5 шоље.