Зауербратен

Гласови: 3

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Назив овог немачког јела дословно значи „кисело печење“, и то с добрим разлогом: пре печења у рерни, месо се маринира неколико дана у киселој маринади направљеној од вина, сирћета и зачина. Да бисте га припремили, потребан вам је лонац погодан за рерну – идеалан је котао. Маринирана говедина се прво пропржи на маслиновом уљу на шпорету, затим се сипа у лонац са маринадом и пече у сосу у рерни док не омекша. Да би се сос згуснуо, додају се измрвљени медењаци или колачићи од медењака, што такође благо заслађује киселкасти укус. Зауербратен се традиционално служи са немачким шпацле кнедлама и прелива се сосом из лонца.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 комад говеђег врата, без костију, тежине 1,3 - 1,8 кг
3 шоље благо посољене говеђе чорбе
1 шоља сувог црвеног вина
1 шоља црвеног винског сирћета
2 велика лука, исечена на коцкице
5 ченова белог лука; 3 згњечена, 2 исецкана
10 гранчица свежег тимијана + 1 кашика додатних сецканих листова
2 ловорова листа
1 кашичица бобица клеке (доступно у одељцима за зачине)
1 кашичица црног бибера у зрну
0,5 кашичице целих каранфилића
2 кашике маслиновог уља
2 средње шаргарепе, исечене на комаде од 2,5 цм.
2 стабљике целера, исечене на комаде од 2,5 цм.
2 кашике брашна
2 кашике млевених ђумбира
Шпецле, за сервирање
Павлака, за сервирање (по жељи)
Сецкани свежи першун, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шаргарепа, целер, црвено вино, винско сирће, бели лук, тимијан, ловоров лист, црни бибер, бобице клеке, каранфил

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи помешајте 2 шоље чорбе, вино, сирће, 1 сецкани црни лук, млевени бели лук, гранчице тимијана, ловоров лист, бобице клеке, зрна бибера и каранфилић и загревајте на средњој ватри. Доведите до кључања, а затим крчкајте 5 минута. Охладите до собне температуре. Ставите говедину у велику пластичну кесу са затварачем и прелијте маринадом. Затворите кесу и ставите је у фрижидер на 2-3 дана, окрећући је свакодневно.
Загрејте рерну на 175°C.

Извадите месо из маринаде и осушите га; зачините сољу. Процедите маринаду, одбацујући све чврсте делове. Загрејте велику шерпу отпорну на рерну на средњој ватри и додајте маслиново уље. Додајте месо и пржите га са свих страна 10-12 минута, а затим пребаците на тањир.
Додајте шаргарепу, целер и преостали лук у тигањ и кувајте док мало не омекшају, 5 минута. Додајте млевени бели лук и тимијан и кувајте 1 минут. Поспите брашном и кувајте 1-2 минута. Умешајте процеђену маринаду и преосталу шољу чорбе и пустите да прокључа. Вратите месо у тигањ, покријте и пеците у рерни док не омекша, око 2,5 сата.
Извадите месо и пребаците га на тањир. Пустите сос да прокључа на средњој ватри. Умешајте млевени ђумбир и кувајте док се не згусне, зачините сољу и бибером по укусу. Танко исеците месо; послужите са шпецла, поврће и сос, по жељи додајући павлаку. Поспите першуном.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Вечера / Главна јела / Тестенине / Месо / Супе / Густе супе и чорбе / / Food Network - рецепти / Европска кухиња / Немачка кухиња

Слични рецепти

Зауербратен у спором шпорету

Кукурузни лонац са бундевом и говедином у