Чар-сиу-бао

Гласови: 4

Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Ваздушасте куване лепиње и домаћа кинеска свињетина чар сиу су савршена комбинација слатке, нежне мрвице и сланог фила. Ове лепиње можете направити без фила и послужити их уз вечеру уместо обичног хлеба, на пример, уз пекиншку патку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље (250 г) брашна за колаче + додатно за рад са тестом
0,5 шоље (60 г) шећера
2 кашичице (7 г) прашка за пециво
2 кашичице (7 г) сувог квасца
1 кашика масти на собној температури
Неутрално биљно уље за подмазивање посуде

Пуњење

2 шоље кантонског чар сиуа, ситно исецканог (видети рецепт испод)
2 кашике уља од семенки грожђа
Пола црвеног лука, танко исеченог
Пола црвене паприке, танко исечене
Пола зелене паприке, танко исечене
10 зелених лукова, пресечених на пола
1/3 шоље шећера
2 кашике (40 мл) соса од острига
2 кашике (40 мл) течног соја соса
1 кашика (20 мл) тамног соја соса
4,5 кашичице (25 г) кромпировог скроба
4,5 кашичице (25 г) кукурузног скроба

Маринада

0,5 шоље соја соса
1/4 шоље + 2 кашике хоисин соса
1/4 кашике + 2 кашике кечапа
1/3 шоље соса од острига
1/4 шоље шећера
1/4 шоље меда
2 кашике шерија
1 кашика ренданог корена ђумбира
1 кашика праха црвеног пиринча са квасцем*
0,5 кашичице кинеског праха пет зачина
2 чена белог лука, изрендана
900 г свињске плећке (горњи део)
Специјална опрема: фритеза на врућ ваздух од 6 литара; бамбусов паровар

Глазура

0,5 шоље меда, малтозног сирупа или сирупа од јечменог слада

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, свињска плећка, хоисин сос, сос од острига, уље од семена грожђа, слатка паприка, корен ђумбира, млади лук, зачин од пет зачина, шери, мед

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Причврстите куку за тесто на миксер. У посуди миксера помешајте брашно за колаче, шећер, прашак за пециво и квасац док се равномерно не сједине. Причврстите посуду на миксер и укључите га на малу брзину. Додајте 0,5 шоље воде и оставите да се упије у смесу брашна, а затим повећајте брзину на средњу.
Месите тесто, стружући га са ивица посуде сваког минута, док не формира лопту, не постане глатка и мекана на додир, 8–10 минута. Додајте маст и месите још 3–5 минута, док не постане глатка. Лопта теста треба да буде округла, али мекана на додир. Ставите је у велику, подмазану посуду, чврсто покријте и оставите да нарасте на собној температури око 1,5 сат или док се не удвостручи.

Пуњење:

Ставите чар сиу у средњу посуду и оставите са стране.
Загрејте велики тигањ на јакој ватри. Додајте уље и промешајте тигањ да се дно прекрије уљем. Додајте црни лук, црвену и зелену паприку и млади лук и кувајте, мешајући, око 3 минута. Помешајте шећер, сос од острига, течни и тамни соја сос и 1 1/4 шоље воде и доведите до кључања. Мешајте да се шећер раствори и кувајте 2-3 минута. Шупљикавом кашиком извадите сво поврће и баците га. За сос је било потребно само да извучете њихов укус.
Помешајте кромпиров скроб, кукурузни скроб и 3 кашике воде у малој посуди да бисте направили пасту. Помешајте пасту са сосом у тигању и доведите до кључања. Кувајте, мешајући шпатулом, док се не формира густа паста, око 3 минута. Кашиком сипајте пасту у припремљену посуду са свињетином и мешајте док не постане глатко. Оставите са стране док не будете спремни за употребу.
Извадите тесто из посуде и обликујте га у лопту на благо побрашњеној радној површини. Пажљиво увуците ивице ка њима док не добијете лабав правоугаоник. Разваљајте правоугаоник на дебљину од 1 цм. Почевши од дуже стране, уваљајте тесто у ваљак. Исеците ваљак на комаде ширине 5 цм.
Сваки комад теста спљоштите дланом и разваљајте га оклагијом у круг дебљине 8 цм. У средину сваког круга ставите 2 кашике фила. Скупите тесто око фила као кесу. Подигните наборе нагоре и чврсто увијте. Ставите сваки бао на плех обложен папиром за печење.
Саставите бамбусову пароварку и прокувајте воду. Кувајте лепиње на пари, покривене, 8 минута; оставите поклопац. Послужите топло.

Напомена *

Црвени квасац (који) је ферментисани пиринач који се користи као средство за бојење.
Чар сиу на кантонском

Маринада

У блендеру помешајте соја сос, хоисин сос, кечап, сос од острига, шећер, мед, шери, ђумбир, прах црвеног пиринча, прах кинеских пет зачина и бели лук и блендирајте на малој брзини око 30 секунди док не постане глатко. Одвојите 1/4 шоље маринаде за глазуру и сипајте преосталу маринаду у велику посуду или посуду за печење да маринирате свињетину. Исеците свињетину на тракице димензија 20x5 цм. Ставите тракице у маринаду, добро измасирајте, покријте и маринирајте у фрижидеру најмање 4 сата или преко ноћи.

Глазура

У малој посуди помешајте преосталу 1/4 шоље маринаде са медом док не постане глатко. Разблажите глазуру до конзистенције густог сирупа, додајући мало воде по потреби. Ова глазура се користи за премазивање свињетине након печења како би се сачувала њена сочност и додао сладак, сјајан завршетак.
Загрејте фритезу на врућ ваздух од 6 литара на пуној снази на 175°C.
Извадите свињетину из маринаде и отресите вишак. Пржите свињетину док не порумени и не постане хрскава по ивицама, и док термометар уметнут у средину не покаже 74°C, око 15 минута. Премажите свињетину глазуром са свих страна и пржите још око 5 минута.

Аутор рецепта - Џет Тила је познати амерички кувар и угоститељ.

Категорије:

рецепт / Двоструки бојлер / Миксер / Блендер / Вечера / Главна јела / Месо / Кинеска кухиња