Панучос

Гласови: 1

Време: 4 сата и 20 минута
Сложеност: просек
Количина: 15 лепиња

Панучо је популарно мексичко јело уличне хране које се састоји од хрскаве кукурузне тортиље пуњене прженим црним пасуљем и служи се са додацима као што су исецкана ћуретина, маринирани лук, кришке авокада и парадајз. Испод су детаљни рецепти корак по корак за ћуретину, кукурузне тортиље и фил од црног пасуља. Процес припреме је радно интензиван, али ово предјело осликава прави дух, укус и арому Мексика.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Исецкана ћуретина

2,3 кг ћурећих батака или батака
2 кашике кухињске соли
1,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 кашичица сушеног оригана
2 гранчице свежег цилантра
1 главица белог лука, одвојена на ченове

Кисели црвени лук

2 средња црвена лука, танко исечена
0,5 шоље дестилованог белог сирћета
1,5 кашичице кухињске соли

Пире од црног пасуља

1 кашика биљног уља или масти
1 љута жута чили папричица
1 серано паприка
1/4 белог лука, исецканог на коцкице
1 шоља куваног црног пасуља (или из конзерве)

Тортиље

3/4 кашичице кухињске соли
450 г припремљеног теста за тортиље
Биљно уље за подмазивање комала
Специјална опрема: преса за тортиље; ливени гвоздени комал (равна плоча за печење), опционо

Скупштина

1 мала главица зелене салате, листови одвојени
1 шљивовити парадајз, танко исечен
1 авокадо, танко исечен

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, црвени лук, црни пасуљ, тортиља, зелена салата, шљива парадајз, Авокадо, серано бибер, оригано

Припрема јела према рецепту:

Исецкана ћуретина:

У великој шерпи загрејте воду до тачке мало испод кључања и додајте со, бибер, оригано, цилантро и бели лук. Кувајте ћуреће батаке у кључалој води 2 сата. Извадите ћуретину и осушите је тапкањем.
Загрејте роштиљ на јаку температуру. Пеците ћуретину док добро не порумени. Исецкајте ћуретину и оставите са стране.

Кисели црвени лук:

Ставите црвени лук у посуду са сирћетом, сољу и 0,5 шоље воде. Добро промешајте и оставите да одстоји 1 сат.

Пире од црног пасуља:

Загрејте уље или маст у средњем тигању. Додајте чили папричице и лагано пропржите. Додајте сецкани лук и пржите док не постане стакласт, 4-5 минута.
У блендеру самељите црни пасуљ са довољно воде да се сједини. Пребаците пире од црног пасуља у тигањ са црним луком и чили папричицом и динстајте на средњој ватри 20-30 минута. Зачините сољу по укусу.
Тортиље:

Умешајте со у масу. Поделите масу на 15 куглица. Док радите, држите куглице у посуди прекривеној пластичном фолијом како бисте спречили да се тесто осуши. По потреби додајте мало воде да би тесто било савитљиво.

Загрејте комал (глатку равну плочицу за печење) или плочицу за печење на средњој ватри.

Обложите пресу за тортиље комадом пластичне фолије. Ставите једну куглу масе у средину пресе и покријте је другим комадом пластичне фолије. Затворите пресу да бисте формирали тортиљу пречника 15 цм.

Пажљиво уклоните фолију са тортиље и ставите је на врућу кору. Када се тортиља више не лепи за тигањ, окрените је. Притисните тортиљу чистом, пресавијеном кухињском крпом док се не надуве. Притисните по ивицама да бисте били сигурни да ће се тортиља свуда надути и пржите још неколико секунди пре него што је извадите.
Пажљиво направите рез од 2,5 цм (1 инч) на површини тортиље и подигните горњи слој да бисте направили џеп унутра. Тортиља ће бити веома врућа, зато будите опрезни. Немојте превише сећи отвор и немојте цепати или цепати тортиљу. Да бисте се охладили, ставите тортиље на папирне убрусе или чисту кухињску крпу. Поновите са преосталим куглицама теста.
Узмите охлађену тортиљу, пажљиво подигните отворени врх и распоредите 1 кашичицу пиреа од црног пасуља унутра. Притисните прстима да бисте били сигурни да је пире од пасуља равномерно распоређен. Поновите са преосталим тортиљама и пиреом од црног пасуља.
Непосредно пре сервирања, загрејте комал на средњој ватри и додајте мало биљног уља. Ставите сваки панучос на врући комал и пржите док не порумени са обе стране, 2-3 минута са сваке стране. Оцедите на папирним убрусима. Ово треба урадити непосредно пре сервирања, јер се панучоси најбоље једу свежи.

Скупштина:

На сваки панучо ставите лист зелене салате, мало исецкане ћуретине, маринирани црвени лук, кришку парадајза и кришку авокада.

Категорије:

рецепт / Кисела јела / Свечана јела / Јела за забаве / Брза храна / Тортиље / Предјела / Сендвичи / Јела од ћуретине / Ћуреће месо / Мексичка кухиња / Гај Фиери