Џалеби
Сложеност: просечан
Порције: 20
„Џалеби је веома популаран деликатес у Индији, који се најчешће налази код уличних продаваца“, каже Ниди Џалан. „Такође се припрема за веће празнике, укључујући венчања, Холи, Дивали и Курбан-бајрам. Најукуснији џалеби се праве халвај (посластичари). Један од њих ме је научио свим замршеностима њихове припреме. Овај слаткиш се првобитно појавио у Персији под називом зуби и донели су га у Индију персијски трговци. Савршени џалеби се прави од ферментисаног теста и хрскав је споља, благо жвакав изнутра, са благом киселошћу од процеса ферментације. Док је још врућ, џалеби се умаче у сируп са укусом шафрана и кардамома и одмах се једе. Када се ферментисано тесто пржи, дешава се хемијски процес, стварајући удубљење у средини џалебија које се пуни ароматичним сирупом. Ако не желите да губите време правећи тесто, можете купити паковање Гитс џалебија. Чак долази и са флашом. Укус, наравно, није тако невероватан као код џалебија направљеног од ферментисаног теста, али је и даље добар. То је право мало чудо!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 шоља врхунског брашна + још по потреби
- 1/4 шоље пиринчаног брашна
- 1 кап прехрамбене боје у наранџастом гелу или прстохват куркуме у праху
- 1 шоља белог шећера од трске
- 0,5 кашичице крупно млевених зелених семенки кардамома
- 1/4 кашичице шафранових нити (или више)
- 0,5 кашичице сока од лимуна или лимете
- Биљно уље, ги или мешавина оба, за пржење у дубоком уљу
- Специјална опрема: мека пластична боца за сос или кеса за колаче са отвором од 4-5 мм; термометар за пржење у дубоком уљу
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Помешајте пшенично и пиринчано брашно у средњој посуди. Добро промешајте. Додајте ¾ шоље млаке воде и добро мешајте док се не формира глатко, густо тесто. Ако је тесто превише суво и неуједначено, додајте воду, 1 кашику по 1, док не постигнете жељену конзистенцију. Тесто треба да буде мало гушће од теста за палачинке. Покријте и оставите да ферментира на собној температури док не почне да се пени, 24–36 сати.
- Када тесто ферментише, додајте прехрамбену боју или млевену куркуму. Прехрамбена боја даје џалебију пријатну наранџасту боју, док му куркума даје жућкастију нијансу.
- Ферментисано тесто треба да има конзистенцију теста за палачинке. Ако је превише густо, додајте воду, 1 кашику по 1, док не постигнете жељену конзистенцију. Ако је превише течно, можете додати мало брашна. Конзистенција теста је кључна за добар џалеби. Ако је превише течно, нећете добити леп округли облик. А ако је превише густо, џалеби ће бити мастан и мекан. Пребаците тесто у бочицу за сос или кесу за посластичаре са отвором пречника 4-5 мм.
- Помешајте шећер, кардамом, шафран и ¾ шоље воде у малој шерпи. Кувајте на средњој ватри док се сируп мало не згусне и не постане лепљив, 5–7 минута. Умешајте лимунов сок. Држите на топлом.
- Сипајте око 3 цм уља, гија или мешавине та два у широки вок или велики, дубоки тигањ. Причврстите термометар за пржење и загрејте уље на средње јакој ватри до 170°C (350°F). Важно је да уље буде умерено вруће. Ако је превише вруће, џалебиси ће изгорети, а ако није довољно вруће, испашће спљоштени. Будите опрезни ако користите боцу за сос са поклопцем који се заврће. Ако је тесто превише густо, биће га тешко исцедити, а поклопац може да одлети. Препоручујем да прво тестирате на тањиру.
- Сипајте тесто у вруће уље у концентричним круговима или спиралама, ширине 8–10 цм, од унутрашњости ка споља, завршавајући једним брзим покретом према центру сваког џалебија како бисте спречили да се спирала одмота. Наставите да пипетирате тесто у уље док тигањ не буде отприлике пола напуњен. Пржите џалебије, окрећући их, док не постану хрскави, око 45 секунди са сваке стране. Шупљикавом кашиком или хватаљком, пребаците их на тањир или плех обложен папирним убрусом. Поновите са преосталим тестом.
Куварска белешка
Традиционално, џалеби се прже у гију, али ја више волим да користим мешавину гија и биљног уља. Можете их пржити и само у уљу. Потребно је мало вежбе да би се спирале савршено обликовале. Понекад будем креативнији и исцедим цвркутаве цртеже у стилу Џексона Полока, али укус је и даље невероватан. - Умочите џалебисе у топли сируп. Ако волите слађе, можете их оставити да се намачу у сирупу око 10 секунди. Џалебисе је најбоље јести одмах. Ако сте их направили унапред, немојте их премазивати сирупом док не буду спремни за сервирање. Непосредно пре сервирања, загрејте сируп и умочите џалебисе.
Категорије: