Такоиаки

Гласови: 2

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: тешко
Порције: 24

Такојаки, што се са јапанског преводи као „пржена хоботница“, је слана пржена куглица пуњена хоботницом и зачинима. Када се служи, прелива се љутим сосом, мајонезом, морским алгама и пахуљицама бонита. Укусно је. Ове производе можете пронаћи у специјализованим продавницама или на мрежи.

Такојаки, једна од најпопуларнијих уличних грицкалица, настала је у Осаки 1930-их и сада се може наћи широм земље. Не само да се купује на улици, већ се често прави и код куће. Потребно је мало вежбе у почетку, али ћете брзо научити како да правите уредне куглице. Кључ је у томе да инвестирате у посебан тигањ. Ако не волите хоботницу, можете је заменити другим састојцима, као што су кувани шкампи, пилетина, сланина или кобасица, тофу, поврће, па чак и сир. Само обавезно послужите и поједите такојаки одмах, врућ.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Хоботница

1,5 кашике даши чорбе
2 велика јаја
1 шоља премијум брашна
1,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице крупне соли
Биљно уље за пржење
110 г куване хоботнице, исечене на комаде од 1 цм.
3 зелена лука, танко исечена
1/3 шоље тенкасу (темпура комади)
2 кашике сушеног бени-шоге или кизами бени-шоге (укисељеног црвеног ђумбира), млевеног

За сервирање

Такојаки сос
Мајонез, пожељно јапански кјупи (у пластичној боци)
Аонори (сушене морске алге, здробљене или у љуспицама)
Кацуобуши (сушене пахуљице туне)

Даси

Један квадратни комад комбуа (сушене морске алге; око 10 г) од 10 цм
3/4 шоље чврсто упакованог кацуобусија (око 15 г)
Специјална опрематигањ за такојаки, 1-2 дрвена ражњића или штапића за јело и четкица за пециво

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте даши и јаја. Додајте брашно, прашак за пециво и со и мутите док не постане глатко. Пребаците тесто у мерну шољу од литра или посуду са изливом. Загрејте тигањ за такојаки на средњој ватри. Обилно премажите удубљења и целу површину уљем. Напуните свако удубљење до око три четвртине тестом.
Радећи брзо, додајте 2-3 комада хоботнице, прстохват младог лука, прстохват тенкасуа и прстохват бени шога у сваку удубину. Ако се тесто пребрзо пржи, мало смањите ватру.

Кашиком ставите још мало теста на сваку порцију. У реду је ако се мало прелије преко ивица. Пеците док се дно сваког такојакија не стегне, али унутрашњост је и даље сочна, око 3 минута.
Радите брзо, користите 1-2 ражњића или штапића за јело (мени је лакше да користим два) и окрените сваки такојаки за око 90 степени, засецајући тесто на површини између рупа и стружући га у сваку рупу док формирате лоптицу. Пустите да тесто цури из лоптица, а када почне да се стеже, потпуно их окрените и пеците, редовно их окрећући, док не порумене и не буду потпуно печене, још 3-4 минута (време печења ће варирати у зависности од величине такојакија).
Инингс:

Ставите куглице на послужавник, прелијте такојаки сосом и мајонезом, а одозго ставите аонори и кацуобуши. Послужите одмах и поновите са преосталим састојцима.
Даси

У средњој шерпи помешајте комбу и 3 шоље хладне воде и оставите да одстоји 30 минута (можете прескочити овај корак ако немате много времена, али ће укус бити мање интензиван). Загревајте на средњој ватри док вода скоро не почне да крчка, али не и да кључа, око 5 минута. Баците комбу. Постепено умешајте кацуобуши, доведите до кључања на јакој ватри, а затим одмах склоните са ватре. Оставите да одстоји око 10 минута, без мешања.
Процедите даши кроз ситно сито у чинију или мерну шољу величине једног литра. Не притискајте кацуобуши, јер ће чорба постати мутна и/или горка. Даши је најбоље одмах употребити, али се може чувати и у добро затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана. Принос: приближно 2,5 шоље. Можете заменити 1,5 кашичице инстант праха за даши, као што је Ајиномотоов Хондаши, помешан са 1,5 шоље воде.

Категорије:

рецепт / Брза храна / Предјела / Рибља предјела / Food Network - рецепти / Јапанска кухиња