Критска „Ксеротигана“

Гласови: 2

Време: --
Сложеност: просечан
Количина: 24 комада

Најтежи део прављења ксеротигане је обликовање у традиционални спирални облик. Техника захтева мало вежбе: једноставно увијте тесто око прстију, затим убодите виљушку у средину увијеног теста и почните са пржењем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За тест:

Просејано брашно – 3,5 шоље
Вотка (првобитно Цикудја или вотка од грожђа) - 1/4 шоље
Со - 1/2 кашичице.
Маслиново уље - 1/2 шоље
1 велико јаје
Топла вода - 1/2 шоље
Маслиново уље за пржење

За сируп:

Вода - 2 чаше
Штапић цимета
Шећер - 2 шоље
Кора лимуна - 3-4 тракице
Мед - 1 чаша
Сок од 1/2 лимуна

За брисање прашине:

Семе сусама - 1/4 шоље
Грубо млевени ораси - 1 шоља
Цимет - 1 кашичица.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно, водка, јаја, цимет, кора лимуна, мед, сок од лимуна, сусам, ораси

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди додајте брашно, воду, со, вотку и маслиново уље и измешајте миксером. Тесто треба да буде глатко, али не лепљиво.
Тесто поделите на шест делова, направите куглице, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји пола сата.

Извадите куглу теста, добро је уваљајте у брашно и притисните је оклагијом. Провуците је кроз машину за тестенину на широком подешавању, преклопите је на пола, па поново провуците. Танки лист теста треба да буде дугачак око 80 цм и широк 8-10 цм. Сада га преклопите на пола по ширини и исеците. Требало би да имате четири слоја, сваки димензија 40 цм са 4 цм. Покријте благо влажним пешкиром.
Ставите дубоки котао на јаку ватру и сипајте не више од половине уља.
Узмите лист теста и обмотајте га једном око два прста, други круг обмотајте око четири прста, притисните спољни крај разваљаног теста да се не би одвојио током пржења.
Држећи ролницу у једној руци, убодите виљушку у средину и умочите ролницу у уље на 10 секунди. Окрените виљушку неколико пута, а затим је извадите. Готов производ ће бити светло златне боје.
Извадите шупљикавом кашиком и ставите на папирни убрус.
Да бисте направили сируп, помешајте шећер, воду, штапић цимета и кору лимуна у шерпи. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри још 6 минута. Додајте сок од лимуна и мед, склоните са ватре и оставите да се охлади.
Шупљикавом кашиком потопите ксеротигану у сируп на 3 минута.
У чинији помешајте орашасте плодове, сусам и цимет и поспите преко готове посластице. Послужите ксеротигану топлу или на собној температури, или је покријте пластичном фолијом и чувајте на хладном и сувом месту око 3 дана.

Категорије:

рецепт / Десерти / Крофне, пите, лепиње / Грчка кухиња