Иле-флотант
Гласови: 1
Време: 2 сата и 40 минута
Сложеност: просек
Порције: 12
Сложеност: просек
Порције: 12
Ако тражите укусан и импресиван десерт који је лако направити код куће, обавезно пробајте француски неплотанЊегово име значи „плутајуће острво“: лагано и прозрачно острво од безе плута у баршунастом мору англез крема од ваниле. Безе је преливено хрскавим пралином од бадема и преливено карамелом. Да бисте добили савршен карамел, биће вам потребан термометар за слаткише. Сви састојци осим безе могу се припремити унапред – што је згодно ако планирате велику прославу.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Безе
- 2,5 шоље шећера, подељено
- 1 шоља воде, подељена
- 1,5 кашичице екстракта ваниле, подељено
- 1,5 шоље (140 г) сецканих бадема
- Беланца од 8 великих јаја, собне температуре
- 1/8 кашичице соли
- 1/4 кашичице креме тартара
- Англески крем, рецепт испод
Енглески крем
- 4 велика жуманца
- 0,5 шоље шећера
- 1 кашичица кукурузног скроба
- 1 и 3/4 шоље млека доведеног до кључања
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 1,5 кашичице коњака
- Семе из пола махуне ваниле (по жељи)
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема од тартара, безе, млеко, скроб, махуна ваниле, коњак, бадем
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 175°C.
- Да направим карамелУ малој шерпи са дебелим дном загрејте 1,5 шоље шећера и 0,5 шоље воде док се шећер не раствори. Кувајте на средњој ватри док сируп не добије топлу карамел боју. Не мешајте, само промућкајте шерпу. Искључите ринглу, додајте 0,5 шоље воде и 0,5 кашичице ваниле; будите опрезни, јер ће сируп снажно кључати. Мешајте и кувајте на јакој ватри док карамел не достигне 110°C (фаза конца) на термометру за бомбоне.
- За припрему пралинаПомешајте бадеме са 1/4 шоље карамела и ставите на плех обложен папиром за печење. Пеците 10-12 минута, док бадеми не порумене. Оставите да се охладе на собној температури, а затим изломите пралине на комаде.
- Смањите температуру рерне на 120°C. Обложите 2 плеха папиром за печење.
- За припрему безеаУ посуди миксера са наставком за мућење, умутите беланца са сољу и винском киселином на средњој брзини док не постану пенаста. Повећајте брзину миксера на најјачу и додајте преосталу шољу шећера. Мутите док беланца не постану веома чврста и сјајна. Умешајте преосталу кашичицу екстракта ваниле.
- Користећи десертне кашике, ставите 12 гомила безеа на папир за печење и пеците 20 минута, или док тестер за колаче уметнут у безе не изађе чист.
- За сервирање, сипајте англијску крему на дно појединачних чинија за сервирање. На сваку порцију ставите безе, прелијте карамел сосом, поспите пралином и послужите.
- Ако десерт припремате 1-2 дана унапред, оставите карамел и пралине на собној температури, а крем англез чувајте у фрижидеру.Испеците безе пре него што гости стигну и саставите десерте непосредно пре сервирања.
Енглески крем
У посуди миксера са наставком за лопатицу, мутите жуманца и шећер на средњој брзини 3 минута, или док се смеса не згусне. Смањите брзину миксера на најнижу и додајте кукурузни скроб.
Док мешате на малој брзини, полако сипајте вруће млеко. Сипајте смесу у шерпу и крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући дрвеном кашиком, док се не згусне. Крем треба да прекрије кашику као густа павлака. Кувајте га на температури не вишој од 82°C, иначе ће се јаја згрушати!
Процедите крему кроз фину цедиљку, додајте екстракт ваниле, коњак и семе ваниле, ако користите, и ставите у фрижидер.
Категорије: