Кукуруз
Гласови: 4
Време: 13:00
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Кук-о-вин (француски) петао у вину Петел у вину (coq au vin) је класично француско јело које захтева припрему, време и стрпљење, али резултати су вредни тога. Добићете посебно, свечано јело са сложеним и вишеслојним укусом. Иако оригинални рецепт захтева петла, недавно је постало уобичајено да се петел у вину прави са пилетином, чак и у ресторанима. Јело такође садржи маст (или сланину), бисерни лук, печурке, зачине и, наравно, црвено вино. Не штедите на овоме, и сос ће бити невероватно ароматичан и богат.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 4 пилећа батака, очишћена, или 1 пиле за динстање, 2,2-3,5 кг, исечено на комаде
- 24 - 30 главица лука
- 1/4 - 0,5 шоље брашна
- 2 кашике воде
- 170 г свињске масти или сланине, исецкане на коцкице
- 220 г шампињона, исечених на 4 дела
- 1 кашика несланог путера
- 2 боце црвеног вина од 750 мл, пожељно Пино Ноар
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 средњи лук, исечен на 4 дела
- 2 стабљике целера, исечене на 4 дела
- 2 средње шаргарепе, исечене на 4 дела
- 3 чена белог лука, згњечена
- 6-8 гранчица свежег тимијана
- 1 ловоров лист
- 2 шоље пилећег бујона
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, сетови лука, печурке, шаргарепа, целер, парадајз пире, сланина, црвено вино, ловоров лист, тимијан
Припрема јела према рецепту:
- Одсеците корен сваког бисерног лука и зарежите га ножем. Прокувајте 2-3 шоље воде и потопите лук у њу на 1 минут. Затим извадите лук из шерпе и оставите да се охлади. Ољуштите га. Лук би требало да се одвоји од љуске.
- Зачините пилетину са свих страна крупном сољу и свеже млевеним црним бибером. Ставите комаде пилетине, неколико одједном, у велику пластичну кесу са брашном која се може поново затворити. Протресите да бисте равномерно премазали све комаде. Извадите пилетину из кесе и пребаците је на решетку за печење.
- Ставите велики тигањ пречника 30 цм на средњу ватру, додајте 2 кашике воде и маст. Поклопите и кувајте док вода не испари, а затим наставите са кувањем док коцкице масти не порумене и не постану хрскаве, око 8-10 минута. Извадите пржену маст из тигања.
- У истом тигању додајте бисерни лук у отопљену маст, зачините сољу и црним бибером и пржите 8-10 минута. Извадите лук из тигања. Затим пржите комаде пилетине са сваке стране док не порумене, радећи у серијама ако је потребно да бисте избегли гужву у тигању. Пребаците пилетину у емајлирану шерпу од ливеног гвожђа запремине 7-8 литара.
- Додајте печурке у исти тигањ у којем сте пржили пилетину, додајући 1 кашику путера по потреби и кувајте док печурке не испаре сву воду, око 5 минута. Ставите лук, печурке и пржену сланину у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
- Оцедите преосталу масноћу из тигања и додајте око 1 шољу вина, стружући дно дрвеном кашиком. Сипајте ово вино у котао заједно са пилећим бујоном, парадајз пиреом, исецканим црним луком, шаргарепом, целером, белим луком, тимијаном и ловоровим листом. Додајте преостало вино. Поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи.
- Следећег дана, загрејте рерну на 160°C.
- Ставите пилетину у рерну и пеците 2-2,5 сата, или док пилетина не омекша. Крчкајте на веома ниској температури и повремено мешајте.
- Када је пилетина готова, пребаците је у посуду за печење, покријте и ставите у рерну да се одржи топлом. Процедите сос кроз цедиљку и избаците шаргарепу, црни лук, целер, тимијан, бели лук и ловоров лист. Вратите сос у тигањ, ставите на средњу ватру и смањите за трећину. У зависности од тога колико течности сте имали, ово може трајати од 20 до 45 минута.
- Када се сос згусне, додајте бисерни лук, печурке и маст и кувајте још 15 минута, или док се не загреје. Пробајте и по потреби додајте зачине. Склоните са ватре и додајте пилетину. Послужите са јајним резанцима, по жељи.
Кулинарски савети
Ако сос није довољно густ на крају кувања, можете додати мешавину једнаких делова путера и брашна. Почните додавањем по 1 кашике сваког. Мешајте смесу у сос 4-5 минута, додајући још ако је потребно.
Категорије: