Танин
Танин, или средство за штављење, налази се у љусци, зрну и стабљикама грожђа. Он даје вину киселкаст укус сличан оном који се осећа након пијења веома јаког чаја.
Приликом прављења белих вина, важно је одвојити сок од грожђа од семенки и кожица бобица како би се избегли танини који вину дају дрвенасти укус.
Приликом производње црвених вина, винари понекад дозвољавају да семенке и кожице грожђа дођу у контакт са соком. То се дешава када је грожђе веома зрело, а зрна су му смеђа. У овом случају, танин даје вину препознатљив укус и арому. У неким случајевима, танин је једнако важан као и балансирање воћних укуса или одржавање киселости, што помаже вину да добро стари.
Постоји неколико речи којима се могу описати танини. „Меки, гипки, баршунасти“ укуси су управо оно што објашњава присуство танина у вину. Неким винима је потребно неколико година одлежавања у подруму да би развила опорост и смањила оштрину младог вина. Понекад су танини присутни и у младим винима. То зависи од тога како винари рукују грожђем.
Ако си покушао/ла виноВино које оставља осећај сувоће десни значи да је вероватно још увек веома младо и најбоље га је уживати уз храну која ће помоћи да се ублажи опорост вина. Ово је најчешће код црвених вина, која обично имају добру равнотежу воћних укуса и алкохола и потребно им је време да ублаже опорост.
Из чланка „Танин у производима„Научићете које друге намирнице садрже велике количине танина; такве намирнице су богате антиоксидансима.“
Сви рецепти са црвеним вином
Категорије:
Повезани чланци
